小食店「 漁樂 」  一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|
小食店「 漁樂 」  一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年,小島長洲,賓客人數有點多。 遊人打卡消費,大魚蛋糯米糍,島上風情不再之際,有個小島住民,偏偏開了家叫「 漁樂 」的小食店, 不單止要向遊人介紹,長洲人真正愛吃的小海鮮,藉着一尾炸魚,同人講環保!

撰文:Jeff  攝影:Tommy

土生土長長洲人 潮炸近岸小魚

跟土生土長長洲人 Marco 約訪,電話中他便跟我打定底「 休漁期呀,未必做到好多款。」好在,當天見面時,他又高興說,「 今日都買到池仔魚、吊筒仔,可以做到兩款炸海鮮。」這間店,不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋,只有盡人事聽天命的本地海鮮。

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Marco 跟阿媽學寫大字,每天更新的菜單都是他的手筆。

「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的,一枱一櫈,電話電視機,就連香芒糯米糍,小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮,才算是來自長洲,我想做屬於這個小島的東西。 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨,有咩買咩,不時不食,且日賣兩、三款,精做不浪費,「 前排多鱭魚,現在就多池魚。休漁期貨源不穩,有時去完街市,都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」工夫多了,但他深信休漁期是必要的,「 當你在這個小島上生活,每天望着大海,就會覺得『 自然 』同你好close,你得跟它共處。」

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海洋並非取之不盡,「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。

海鮮日日不同 菜單每日更新

菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶,街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮,利錢少冇肉食的細魚仔,才是他的目標,用來做炸魚小吃,正是骨脆肉嫩,鮮美可口。「 池仔要掰開魚肚,上粉索乾水分,再沾蛋漿油炸,炸幾耐?條條魚唔同,睇顏色的!」他邊撈起金黃的池仔邊說。

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鮮炸池魚 $40/份

炸魚每日不同,時令池魚,魚仔細細,出奇厚肉,炸得透可以連骨吃,炸魚更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮,再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香,吃時蘸些蛋黃醬,配搭出陳。

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店裡每日賣的品種不多, 所以炸海鮮全部即造,保證新鮮。

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炸吊筒 $40/份

夏日吊筒當造,吃來份外鮮甜爽口,加上特調的日式芥辣醬,鮮味十足。

雖做過雜誌編輯、電台 DJ,Marco 人生閱歷尚算豐富,但並非飲食出身,由靠聲搵食,變成靠海開飯,何解如此精於烹魚之道?原來他的家族,早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣,後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館,叫「 江記海鮮菜館 」,家中自然不少高手。「 姑媽佢哋常常買魚仔,麵豉蒸來送飯,識煮識食,買細魚炸魚仔,大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜,邊學邊做,總算做得對辦。

江記海鮮 2

黑白照中就是 Marco的阿爺志江,江記海鮮菜館就是由他創立。

江記海鮮

後來搬到現址,彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束,曾經變成卡啦 OK ,現在想不到又由 Marco 重新接手,做返飲食。

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店內的地磚,也是舊時菜館年代留下的,雕花精細耐看,Marco 相信是歐洲進口品,因此不捨得換。

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吊燈的燈罩,是用拾回來的泥鯭籠改造而成,相當有漁村風味。

一杯魚湯 不只是生意

小食是個媒介,Marco 說。「 好似魚湯,好多人話唔夠奶白。我會解釋,實情是魚吃甚麼,就會得出甚麼顏色,吃海藻多便會帶點青色,這才是自然。」過來吃炸魚,飲魚湯,Marco 跟你講故仔,講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算,至少你下次在其他地方食海鮮,都可能會為環境着想下。」

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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)

烏冬用魚湯即叫即煮,選用貴價的美國安格斯牛頸脊,且煎香才用。鮮魷也是即烚,鮮度一流。食完烏冬,也要記得飲埋碗湯!

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長洲魚仔濃湯 $25/杯

主要用當造的小魚煲,角魚、滑仔魚,現在就用梭羅魚,魚仔煎過之後,再加胡椒、鹽調味,煮 3、4小時出味,是100% 的魚湯。客人柯打之後,更會即切香葱,並加上紫菜,熱辣又鮮甜。

而且,Marco也不是空講,店子用舊了的炸油,用來自製番梘;又禁用外賣膠餐具,飲魚湯也不會額外給你膠羹,用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器,吃魚湯烏冬,便馬上減10蚊,由小做起,順便益下長洲街坊。

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炸油用得多,Marco 最近就試行循環再造,做成番梘,在店裡自用。

 

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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。

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漁樂

地址:長洲大新海傍路81B 地下(顯示地圖
電話:3565 4518
營業時間:1pm-12mn(星期四休息)
備註:不設加一,只收現金

 

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