【今晚食乜餸】蜜餞脆皮欖角豆豉雞食譜＠Jacky Yu

Apr 26 2015

雞的烹調及吃法實在太多，今期我們嘗試一下甜味道的蜜餞口味，醬汁除了蜜糖之外，還加了鹹鹹香香、風味獨特的廣東經典食材—欖角，鹹甜之間互相調和，香脆惹味，絕對是舌尖上又一新美味！吃得開心！

雞 1隻（約2 ½斤）
欖角 40克（洗淨、吸乾水份、剁碎）
蜜糖 120克
生粉適量

鹽 6克
砂糖 4克
雞粉 4克
生粉 20克
水 4湯匙，分兩次用

1. 斬雞前先起骨，可令雞件煎得更香脆。
2. 煎雞前才撲上生粉，若太早撲上的話，雞件水份會稀釋及溶解生粉，影響煎出來的香脆效果。另先將雞皮向下煎，亦可令雞皮煎得更加香脆。
3. 蜜餞醬不能煮得太久，因蜜糖不宜高溫長時間烹煮。
4. 雞之外，亦可以豬腩排來代替。

Step 1

雞洗淨，先起出腿骨、胸骨及背骨，斬件。

Step 2

調味料先以2湯匙水撈匀，再與雞件撈匀醃約一至兩小時，備用。

Step 3

雞件平均撲上適量生粉，平底鑊下適量油燒熱，下雞件（雞皮向下），以中火將雞件煎至兩面金黃香脆，盛起、瀝乾油份，備用。

Step 4

下蜜糖及水2湯匙於鑊中炒匀，再下欖角爆香煮至起泡，熄火，馬上將雞件回鑊，與醬汁撈匀後即可上碟。

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