全港7大好味米線小店！明火逐碗煮！最強50餸~麻辣酸湯~正宗過橋米線
撰文：Ning ｜ 圖片：Him、Issac、Fion
1.雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞 (葵涌)
藏身葵涌石蔭，附近是工廈和屋邨，家庭式經營20年，主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮，老闆拿起1個小鐵鑊，滾起湯底，放芽菜、酸菜、米線再調味，夠晒熱辣辣。
湯底每日凌晨開始煲，最少40磅豬骨和雞腳，熬足9小時，湯頭清醇不膩；雞胸肉煮熟再人手撕碎，幼細度如雪花般，吸湯一流；腩肉燜煮2小時，再手切成薄片而成，煮足50磅，依然天天賣清。酸菜也是自己醃，辣醬以湖南指天椒粉自家炒，分成8級辣，辣椒味嗅得人鼻癢癢，入口味蕾麻痺了一陣子。
雲南小鍋米線
地址：葵涌梨木道112號地下5號舖（顯示地圖）
電話：2424 2510
營業時間：11:00am – 6:00pm
2. 麻辣川米線 重慶麻椒湯+50餸料 (長沙灣)
如果自問吃辣吃遍天下無敵手，就要來會一會這碗麻辣川米線。集內地、越南、泰國3地指天椒，以及花椒、麻椒，5者結合炒成麻辣醬，混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭， 變成辣到噴火的麻椒湯，真心呼籲閣下「 量辣而為 」。
餸料像港式車仔麵餸般有50款，罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋，用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯，混合花雕酒浸足6小時；新鮮黑柏葉清洗手切，越嚼越辣。
米線富韌性；麻椒湯底辣到鼻水直流；溏心蛋黏稠滑溜，酒味齒頰留香；黑柏葉爽脆有嚼勁；鮑魚粒滲出絲絲肉汁。
切成細粒，可以1啖1件，半筋半肉，帶些微油脂香。
像燒腩仔般肥瘦層層相間，豬皮煙煙韌韌，肉味越嚼越濃。
賣相小巧而飽滿，韭菜極多，很清香。
保留少量肥膏，食落油潤，拌帶肉絲，軟腍不攝牙。
酸酸甜甜，味道似食酸齋；口感綿密，食到粒粒豬肉及油脂。
同場加映 惹味小食
同場更有即燒麻椒、花雕、香草雞翼、 辣蒜肥牛等小食，多到令人選擇困難症發作呀！
蒜蓉混合辣椒碎、辣椒油、花椒、八角和冰糖炒熟，淋上白灼肥牛和滷金錢肚上，蒜香惹味，吃到停不了口。
以辣粉、豉油、薑、蒜醃過，即叫即燒，香辣之餘冇雪味。
麻辣川米線
地址：長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖（顯示地圖）
電話：2386 2684
營業時間：11:30am – 11:00pm
備註：葵芳分店同步供應
3.老闆娘雲南米線麻酸辣湯取勝 (荃灣)
紅爆荃灣香車街街市，早前老闆因身體勞損，無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯，用豬骨和雞熬成，加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸，一上桌已聞到幽幽辣香。
來這裏食米線要守規矩，入座前先排排坐做MC紙落單，俾老闆娘「批改」 才可入座；2，不得隨意任配餸料，部分湯底不設加餸；3，米線逐碗煮，爐頭每次最多煮4碗，催單也沒用。
自家製炸物出色
老闆娘的自家製炸物，和米線一樣高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸，很香口；野菌腐皮卷裏有雞髀菇、秀珍菇等4種菇類，用醬汁預先炒過再包起即炸，還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等，樣樣脆卜卜，明知熱氣都要食。
老闆娘雲南米線
地址：荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖（顯示地圖）
電話：9842 1971
營業時間：12:00nn – 10:00pm（9:30pm截單）
備註：營業時間偶爾會更改，建議前往 fb 專頁查閱
4.唯一雲貴川風味 300磅赤肉熬湯 (荃灣)
開業近25年，據說當年第1家在香港賣米線就是它。老闆俞有忠是雲南昆明人，米線明火逐碗煮，湯底最少用300磅赤肉切片熬成。
自家製酸菜，以鹽、糖、辣椒，將廣東芥菜醃1星期，每100斤只做到60斤。剩下的酸菜汁，連同豬骨湯、 四川指天椒、燈籠椒粉，打造成赤紅的酸辣湯底，香氣撲鼻。腩肉和麻辣雞也是招牌，前者用醬油、滷汁浸2小時入味上色，後者則是新鮮雞斬件，與辣椒、蒜、花椒、八角炒製而成，兩者同樣惹味。
唯一雲貴川風味
地址：荃灣四陂坊14號地下（顯示地圖）
電話：2611 9769
營業時間：7:00am – 10:30pm
5. 阿一豬扒酸辣米綫 特粗米線頭 (筲箕灣)
和南記一樣在港島稱雄，開業約8年，米線的特點是「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。餸料款式多，美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒，跟湯底酸辣互相融合，近乎零挑剔。
豬扒賣相如上海排骨，即叫即炸，大塊又金黃，選用帶骨豬扒，不加鬆肉粉，每日人手以肉槌打鬆肉質纖維，再醃過夜。口感鬆軟，輕咬離骨，調味亦恰到好處。
阿一豬扒酸辣米綫
地址：筲箕灣東大街30號地下（顯示地圖）
電話：2884 1080
營業時間：11:00am – 11:00pm
備註：北角、西環分店同步供應
6.雲貴風 出色麻辣豬雜 (屯門)
屯門紅橋街坊人龍小店，區內無人不識。小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全，豬骨湯底夠濃甜，酸辣略嫌不夠重手，不過有骨香搭夠。
豬雜配料夠多，洗得乾淨，冇多餘肥膏，麻辣味道平衡有致，豬頭肉最好食，有嚼勁之餘，也有微微漿口的油脂膠質，豬肚絲夠爽滑，豬耳脆身「咯咯聲」，分量足。彈牙米線和配料塞滿碗，光是1份豬脷已經有十多片，食極都仲有。
雲貴風正宗雲南米線
地址：屯門井財街15號金銘大廈地下（顯示地圖）
電話：2430 2918
營業時間：12:00nn – 12:00mn
7.星林居 得獎酸菜豬骨湯 (尖沙咀)
曾經獲獎無數，包括「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。餸料近40款配料、8種辣度、5種酸度、多米少米走米都有得揀。
湯底不斷加豬骨熬製，越熬越濃，而且加了老闆娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油，甜甜辣辣，拌帶濃重脂香，不加配料已經好好食。米線即叫即煮，質感爽口；人氣配料豬軟骨夠大件，燜得軟腍。但整體偏油膩，啱重口味人士。
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