全港7大好味米線小店!明火逐碗煮!最強50餸~麻辣酸湯~正宗過橋米線
全港7大好味米線小店!明火逐碗煮!最強50餸~麻辣酸湯~正宗過橋米線

全港7大好味米線小店!明火逐碗煮!最強50餸~麻辣酸湯~正宗過橋米線

‍米線版圖持續擴大,譚仔、三哥、南記、雲桂雲貴乜乜乜,滿街都是。但真正 好味米線 喺邊度?今次我們撒開連鎖店,走訪全港8間 好味米線 小店,有元祖級的、有人情味的、有個性的、有反璞歸真講正宗的⋯⋯米線控,你又食過幾多間?

撰文:Ning | 圖片:Him、Issac、Fion

1.雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞 (葵涌)

藏身葵涌石蔭,附近是工廈和屋邨,家庭式經營20年,主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮,老闆拿起1個小鐵鑊,滾起湯底,放芽菜、酸菜、米線再調味,夠晒熱辣辣。

湯底每日凌晨開始煲,最少40磅豬骨和雞腳,熬足9小時,湯頭清醇不膩;雞胸肉煮熟再人手撕碎,幼細度如雪花般,吸湯一流;腩肉燜煮2小時,再手切成薄片而成,煮足50磅,依然天天賣清。酸菜也是自己醃,辣醬以湖南指天椒粉自家炒,分成8級辣,辣椒味嗅得人鼻癢癢,入口味蕾麻痺了一陣子。

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雞絲腩肉小鍋米線 $40 (米線底 $24、餸料每款$7 – $8、勁辣 $7) 湯底有豬骨香甜,先酸後辣;米線軟熟滑溜 ; 雞絲鹹鮮有嚼勁,吸湯後不覺乾柴 ;腩肉微辣惹味,肥瘦亦適中。

 

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現時主力兒子煮米線,老闆娘張太則會間中落手,想試她的重手辣度也要碰運氣。

 

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張太笑言,若然看到她在廚房煮米線,落單時記得自行減低1格辣度。「我慣咗重手,會好辣。」

 

這裏不做晚市,5點半後只可外賣,6點打烊,而且配料賣晒就冇,想食除了要耐心等,還要來得早。

 

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雲南小鍋米線
地址:葵涌梨木道112號地下5號舖(顯示地圖
電話:2424 2510
營業時間:11:00am – 6:00pm

2. 麻辣川米線 重慶麻椒湯+50餸料 (長沙灣)

如果自問吃辣吃遍天下無敵手,就要來會一會這碗麻辣川米線。集內地、越南、泰國3地指天椒,以及花椒、麻椒,5者結合炒成麻辣醬,混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭, 變成辣到噴火的麻椒湯,真心呼籲閣下「 量辣而為 」。

餸料像港式車仔麵餸般有50款,罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋,用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯,混合花雕酒浸足6小時;新鮮黑柏葉清洗手切,越嚼越辣。

 

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花雕蛋+黑柏葉+鮑魚粒麻椒米線 $56(單餸米線$30-$32、餸料每款$6 – $9)

米線富韌性;麻椒湯底辣到鼻水直流;溏心蛋黏稠滑溜,酒味齒頰留香;黑柏葉爽脆有嚼勁;鮑魚粒滲出絲絲肉汁。

 

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麻辣牛腩。

切成細粒,可以1啖1件,半筋半肉,帶些微油脂香。

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滷豬腩肉。

像燒腩仔般肥瘦層層相間,豬皮煙煙韌韌,肉味越嚼越濃。

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豬肉韭菜餃。

賣相小巧而飽滿,韭菜極多,很清香。

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滷豬大腸。

保留少量肥膏,食落油潤,拌帶肉絲,軟腍不攝牙。

 

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甜辣炸醬。

酸酸甜甜,味道似食酸齋;口感綿密,食到粒粒豬肉及油脂。

同場加映 惹味小食

同場更有即燒麻椒、花雕、香草雞翼、 辣蒜肥牛等小食,多到令人選擇困難症發作呀!

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辣蒸雙牛(肥牛、金錢肚)$42

蒜蓉混合辣椒碎、辣椒油、花椒、八角和冰糖炒熟,淋上白灼肥牛和滷金錢肚上,蒜香惹味,吃到停不了口。

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燒烤麻椒雞翼 $28/4隻

以辣粉、豉油、薑、蒜醃過,即叫即燒,香辣之餘冇雪味。

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環境雖小,但乾淨企理,尚算坐得舒服。

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麻辣川米線

地址:長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖(顯示地圖
電話:2386 2684
營業時間:11:30am – 11:00pm
備註:葵芳分店同步供應

3.老闆娘雲南米線麻酸辣湯取勝 (荃灣)

紅爆荃灣香車街街市,早前老闆因身體勞損,無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯,用豬骨和雞熬成,加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸,一上桌已聞到幽幽辣香。

來這裏食米線要守規矩,入座前先排排坐做MC紙落單,俾老闆娘「批改」 才可入座;2,不得隨意任配餸料,部分湯底不設加餸;3,米線逐碗煮,爐頭每次最多煮4碗,催單也沒用。

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身處熟食市場的地痞格局,街坊食客坐定定落單等「 交卷 」。

 

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麻酸辣湯酸菜辣牛腩米線 $42(額外餸料每款$10) 湯底麻而不辣,令舌頭漸漸有麻痺感,嘴唇刺刺癢癢的;米線偏軟腍,好掛湯;牛腩香辣,燜得鬆化,整體辣味再提升。
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蒙古湯秘醬豬腩肉米線 $40 充滿孜然氣息,入口微微嗆喉,有獨特的膻香;豬腩肉油潤豐腴,入口即溶,鹹香滋味。

 

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蟲草花薑酒湯豬膶米線 $48 配料只可選雞肉、牛肉或豬膶,杞子、蟲草花、紅棗撒滿湯內,飲落清甜舒服,有濃烈薑香,連豬膶也熬出味,質感有爽有滑,夠粉糯。

自家製炸物出色

老闆娘的自家製炸物,和米線一樣高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸,很香口;野菌腐皮卷裏有雞髀菇、秀珍菇等4種菇類,用醬汁預先炒過再包起即炸,還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等,樣樣脆卜卜,明知熱氣都要食。

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招牌酥炸雞球 (額外加餸料$10) 不論跟米線或額外餸料,也有4件,啖啖肉,炸得不乾柴,保持嫩滑多汁。
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野菌腐皮卷 (額外加餸料$10) 腐皮薄脆有豆香,餡料濕潤,切得大細剛好,嚼出菇菌芳郁。

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老闆娘雲南米線

地址:荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖(顯示地圖
電話:9842 1971
營業時間:12:00nn – 10:00pm(9:30pm截單)
備註:營業時間偶爾會更改,建議前往 fb 專頁查閱

4.唯一雲貴川風味 300磅赤肉熬湯 (荃灣)

開業近25年,據說當年第1家在香港賣米線就是它。老闆俞有忠是雲南昆明人,米線明火逐碗煮,湯底最少用300磅赤肉切片熬成。

自家製酸菜,以鹽、糖、辣椒,將廣東芥菜醃1星期,每100斤只做到60斤。剩下的酸菜汁,連同豬骨湯、 四川指天椒、燈籠椒粉,打造成赤紅的酸辣湯底,香氣撲鼻。腩肉和麻辣雞也是招牌,前者用醬油、滷汁浸2小時入味上色,後者則是新鮮雞斬件,與辣椒、蒜、花椒、八角炒製而成,兩者同樣惹味。

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落單自由度高,除了餸料任配,無論多酸多辣、少酸少辣、走辣多酸……老闆都話冇問題。人氣持續多年,繁忙時間排隊半小時是等閒事。

 

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炸醬麻辣雞酸菜米線 $47 (單餸米線$33起;另加餸料每款$7) 湯頭有醇厚骨肉香甜、酸菜的發酵香氣, 繼而滲出辣味刺激;米線煙韌彈牙;炸醬質感鬆軟綿密;麻辣雞食得出鑊氣,鹹香辣並重。

 

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湯底濃郁的香甜,就是靠這座300磅的赤肉山,熬煮2-3小時而成。

 

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酸辣腩肉米線 $40 辣勁十足,舌尖瞬間麻痺,刺激口水分泌;腩肉雖冇肥膏,但肉質不柴,醬油味越嚼越香濃,好吃!
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涼拌雙拼(木耳、皮蛋)$24 自家調配麻辣汁,溏心皮蛋切半夠慷慨,木耳口感爽脆,惹味麻香讓人追着吃。

 

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唯一雲貴川風味

地址:荃灣四陂坊14號地下(顯示地圖
電話:2611 9769
營業時間:7:00am – 10:30pm

5. 阿一豬扒酸辣米綫 特粗米線頭 (筲箕灣)

和南記一樣在港島稱雄,開業約8年,米線的特點是「粗」,皆因只取米線頭段,爽韌彈兼備,亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款,招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭,厚切酸菜很醒神,再加多種香料熬成,又酸又麻,卻不死辣。餸料款式多,美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒,跟湯底酸辣互相融合,近乎零挑剔。

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阿一真味豬扒酸辣米線 $37(米線$29 – $43、雙拼加$6)

豬扒賣相如上海排骨,即叫即炸,大塊又金黃,選用帶骨豬扒,不加鬆肉粉,每日人手以肉槌打鬆肉質纖維,再醃過夜。口感鬆軟,輕咬離骨,調味亦恰到好處。

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阿一豬扒酸辣米綫

地址:筲箕灣東大街30號地下(顯示地圖
電話:2884 1080
營業時間:11:00am – 11:00pm
備註:北角、西環分店同步供應

6.雲貴風 出色麻辣豬雜 (屯門)

屯門紅橋街坊人龍小店,區內無人不識。小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全,豬骨湯底夠濃甜,酸辣略嫌不夠重手,不過有骨香搭夠。

豬雜配料夠多,洗得乾淨,冇多餘肥膏,麻辣味道平衡有致,豬頭肉最好食,有嚼勁之餘,也有微微漿口的油脂膠質,豬肚絲夠爽滑,豬耳脆身「咯咯聲」,分量足。彈牙米線和配料塞滿碗,光是1份豬脷已經有十多片,食極都仲有。

麻辣豬頭肉豬耳豬脷豬肚米線 $52 (米線 $28-34、餸料每款$6 - $11、麻辣加$1)
麻辣豬頭肉豬耳豬脷豬肚米線 $52 (米線 $28-$34、餸料每款$6 – $11、麻辣加$1)

 

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雲貴風正宗雲南米線

地址:屯門井財街15號金銘大廈地下(顯示地圖
電話:2430 2918
營業時間:12:00nn – 12:00mn

7.星林居 得獎酸菜豬骨湯 (尖沙咀)

曾經獲獎無數,包括「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。餸料近40款配料、8種辣度、5種酸度、多米少米走米都有得揀。

湯底不斷加豬骨熬製,越熬越濃,而且加了老闆娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油,甜甜辣辣,拌帶濃重脂香,不加配料已經好好食。米線即叫即煮,質感爽口;人氣配料豬軟骨夠大件,燜得軟腍。但整體偏油膩,啱重口味人士。

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豬軟骨明火小鍋米線 $30 (小鍋米線底 $24、餸料每款$4 – $6、麻辣加$1)

 

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星林居雲南米線餐廳

地址:尖沙咀金馬倫道14號金輝大樓3樓(顯示地圖
電話:2424 1686
營業時間:星期一至六 11:00am-12:00mn、星期日及公眾假期11:00am-11:00pm

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