街坊人龍丼店初現! 屯門海鮮丼 日限60碗! |屯門食乜好|
街坊人龍丼店初現! 屯門海鮮丼 日限60碗! |屯門食乜好|

街坊人龍丼店初現! 屯門海鮮丼 日限60碗! |屯門食乜好|

屯門紅橋一帶,新興飲食重鎮,同區日本人拉麵、章魚燒賣到街知巷聞,不少傳媒有介紹。新開的漁匠屋,短短開業個多月,已有不少屯門友慕名幫襯,客人平均等半小時才入座,成為 紅爆 屯門海鮮丼 店之一。原來老闆選址這裏, 實情也是個屯門友歸巢的故事。
撰文:April| 攝影:Woody、人龍照片由餐廳提供

從小住三聖 想屯門友吃優質 屯門海鮮丼

「從小在三聖長大,知道屯門人要搵好吃的不易,在外邊餐廳打工咁耐,最想返來開間小店,等街坊多啲選擇。」站在吧枱的阿邦說。阿邦入行20年,做過的日本餐廳不乏城中名店如見城壽司、丼飯專門店始祖Doraya,開魚、切割魚生手勢手起刀落,片片厚薄一致,十分準繩,很有日本師傅做的功架,怪不得,他做的丼飯,瞬即成為紅爆的 屯門海鮮丼 店。
海鮮丼

海鮮丼

魚生根據肉質紋理切割,刀刀俐落精準。
屯門海鮮丼
黃昏5時半,屯門紅橋漁匠屋,招牌射燈還未亮起,大門掛的木牌還是「準備中」,店外早已站着一列人龍 。

貴精不貴多 獨賣6款海鮮丼

他認為東西要專門才能做得好,故店內獨賣6款 海鮮丼 ,包括3款雜錦魚生丼、海膽丼、兩款創作丼,海鮮通通即日飛機貨,不留過夜,每日只做60碗。

海鮮丼
壱の重丼$198

包括兩款即日抵港的築地鮮魚如油甘魚、深海池魚,另有拖羅、海膽、蔥吞拿魚腩、牡丹蝦、三文魚子,魚生充滿光澤,看得出的新鮮。

海鮮丼
海膽丼$228
海膽視乎來貨,這次則有北海道根室及加拿大海膽,每日飛機貨抵港。前者鮮甜,後者一大瓣的吃落滿足。刺穿鴛鴦蛋拌吃,口感creamy。

海鮮丼

新鮮築地鮮魚如金目鯛、澗八每天下午抵達,阿邦隨即要處理以準備晚巿。
用來做海鮮丼的米飯,更指定北海道七星米,煙韌中帶彈性,拌入飯中的,是比一般壽司白醋貴上3、4倍的赤醋,酸味醇和帶甜,只有高級壽司店才用。「魚生家家貨源差不多, 只有新鮮與不新鮮之分,反而米飯就可以有自己個性,我喜歡用赤醋,味道香醇,配上魚生更加提鮮。」

海鮮丼

為了保持口感軟熟新鮮,做 海鮮丼 的米飯每次只煮20碗的分量。

創作黑松露 三文魚子 黑紅甕海鮮丼

海鮮丼 款式有傳統,也有創作,其中赤甕丼就是為街坊而設。「起初只想用日本海鮮,但原來街坊好鍾意食三文魚。」被問得多,阿邦就以挪威三文魚、三文魚子、飛魚子來做丼,堆得高高很有睇頭,三文魚更加了日本三共辣醬拌過。

海鮮丼
紅甕丼(辛口)$168

堆得滿滿的是加入了辣醬的三文魚粒,另有三文魚子在上、飛魚子鋪飯,吃落三文魚微辛不太辣,開胃。

黑甕丼則有黑松露醬,陣陣菌香出奇地跟魚生米飯相夾。每款丼飯附送的煙燻芝士,是以雪印芝士、櫻花木自家煙燻,同樣花心機。

海鮮丼
黑甕丼$188

把黑松露與切碎甜蝦、帆立貝、小柱、黑魚子大兜亂,以帆立貝味道最突出,黑魚子爆seed感最過癮,吃罷還有菌香留在口腔中。隨丼附送的白昆布湯,清甜好喝,白昆布絲浸湯後滑嘟嘟。自家煙燻的芝士,口感煙韌富鹹香,煙燻味濃濃的。

終極目標 想跟客人做朋友

見大家吃得津津有味,阿邦也很滿足。其實開店前,阿邦最想站在吧枱前,跟客人飲下酒、吹下水,慢慢吃東西。不過這希望還未能實現,皆因現時廚房只有阿邦1人,晚晚一腳踢,不過難得街坊支持,相信阿邦同樣樂在其中。

海鮮丼

除吧枱,另設6張散坐枱。

海鮮丼

牆上的手繪圖,是阿邦向京都某料理店的老闆借用,仔細說明了各種海鮮特性。

漁匠屋

地址:屯門井財街21號協邦大廈地舖(顯示地圖
電話: 3611 5291
fb:GyoshoyaTuenMun
營業時間:12:00nn-2:00pm、6:00pm-10:00pm(午巿設定食, 逢星期六、日只做晚巿)
平均消費:$200/位
備註:海鮮丼飯晚巿供應,午巿只設定食;只收現金、設加一

最新吃喝玩樂資訊