電飯煲慢煮牛柳！溫泉蛋和風牛柳丼 不用慢煮棍｜懶人廚房
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Sous-vide慢煮即是將食物用真空袋封起， 放進恆溫熱水長時間浸煮，做出軟嫩口感，準繩熟度。可惜「慢煮神棍」實在不便宜，不是人人負擔得起，今次就學日本師奶們，用電飯煲慢煮牛柳 ，再切片自製丼飯！
和風慢煮牛柳溫泉蛋丼飯材料：
牛柳…….. 約300g (必須選厚切)
雞蛋…….. 1隻
白飯…….. 1碗
砂糖…….. 1湯匙
日本豉油…….. 1湯匙
味醂…….. 1湯匙
鹽…….. 適量
黑胡椒 …….. 適量
蔥花…….. 適量
芝麻…….. 適量
做法：
1. 慢煮牛柳前，宜在室溫放1 小時，讓肉心回溫，之後在4面灑上鹽和黑胡椒。
2.平底鑊中加入橄欖油，大火燒至出煙，之後放入牛柳煎至四面轉色帶焦香，熄火起鑊放涼待用。
3. 在耐熱密實袋中，加入日本豉油、味淋、砂糖後，放入牛柳，盡量擠出多餘空氣封好。
4. 煮一壺滾水，水滾後放涼五分鐘。將封起的牛柳放進電飯煲中，並倒進熱水，啟動保溫模式， 慢煮牛柳 30分鐘。
5. 30分鐘後，夾起牛肉放涼，切片成2cm厚待用。
6. 密實袋內的牛肉汁，倒進鑊中翻熱。
7. 飯面上放上牛肉片和溫泉蛋，倒上醬汁和灑上蔥花和芝麻即成。
慢煮牛柳 Tips：
- 牛肉在電飯煲浸30分鐘，熟度應介乎medium rare（3-4成）至medium(5成);加浸15至20分鐘，30分鐘後再加熱水加浸，則會達到medium well(6成)。
- 密實袋要選用耐熱度夠高的產品，今次筆者選用的則可達110度。
