電飯煲慢煮牛柳!溫泉蛋和風牛柳丼 不用慢煮棍|懶人廚房
電飯煲慢煮牛柳!溫泉蛋和風牛柳丼 不用慢煮棍|懶人廚房

電飯煲慢煮牛柳!溫泉蛋和風牛柳丼 不用慢煮棍|懶人廚房

Sous-vide慢煮即是將食物用真空袋封起, 放進恆溫熱水長時間浸煮,做出軟嫩口感,準繩熟度。可惜「慢煮神棍」實在不便宜,不是人人負擔得起,今次就學日本師奶們,用電飯煲慢煮牛柳 ,再切片自製丼飯!

料理、撰文:Jeff | 拍攝: Fion

和風慢煮牛柳溫泉蛋丼飯食譜
電飯煲輕易做!!

慢煮牛
和風慢煮牛原來用電煲都整到!

 

和風慢煮牛柳溫泉蛋丼飯材料:

牛柳…….. 約300g (必須選厚切)

雞蛋…….. 1隻

白飯…….. 1碗

砂糖…….. 1湯匙

日本豉油…….. 1湯匙

味醂…….. 1湯匙

鹽…….. 適量

黑胡椒 …….. 適量

蔥花…….. 適量

芝麻…….. 適量

做法:

1. 慢煮牛柳前,宜在室溫放1 小時,讓肉心回溫,之後在4面灑上鹽和黑胡椒。

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2.平底鑊中加入橄欖油,大火燒至出煙,之後放入牛柳煎至四面轉色帶焦香,熄火起鑊放涼待用。

慢煮牛

3. 在耐熱密實袋中,加入日本豉油、味淋、砂糖後,放入牛柳,盡量擠出多餘空氣封好。

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4. 煮一壺滾水,水滾後放涼五分鐘。將封起的牛柳放進電飯煲中,並倒進熱水,啟動保溫模式, 慢煮牛柳 30分鐘。

慢煮牛

5. 30分鐘後,夾起牛肉放涼,切片成2cm厚待用。

慢煮牛

6. 密實袋內的牛肉汁,倒進鑊中翻熱。

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7. 飯面上放上牛肉片和溫泉蛋,倒上醬汁和灑上蔥花和芝麻即成。

慢煮牛

慢煮牛柳 Tips:

  1. 牛肉在電飯煲浸30分鐘,熟度應介乎medium rare(3-4成)至medium(5成);加浸15至20分鐘,30分鐘後再加熱水加浸,則會達到medium well(6成)。
  2. 密實袋要選用耐熱度夠高的產品,今次筆者選用的則可達110度。

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