【今晚食乜餸】蛋黃豆腐食譜＠Jacky Yu
廣告
小時候生活艱難，父母養大我們一家幾口真的不容易。印象中，飯桌上的餸菜都不算豐富，有時阿嫲甚至用炸豬油撈飯、砂糖撈飯給我們吃，但求飽肚就是了。鹹蛋、臘腸都比較少，所以每次見到都會珍惜，慢慢品嘗。
今次示範的這道菜，選用嫩滑的豆腐及鹹香的鹹蛋黃烹調。雖然簡單，卻又滿載兒時珍貴回憶，而且甘香味美，必能令你多吃幾碗飯。
惜飲惜食！
材料
盒裝豆腐 2盒（切粒）
鹹蛋黃 12隻
清雞湯 約半杯
鹽 適量
胡椒粉 適量
油 2湯匙
乾葱頭 適量
蝦子 少許
STEP 1
乾.頭切片，炸至香脆，瀝去油份，待涼備用。
STEP2
鹹蛋黃隔水蒸約10分鐘。將蒸熟的鹹蛋黃趁熱用叉子壓碎，備用。
STEP3
燒熱鑊下油，待油熱後下鹹蛋黃炒至蛋黃起泡，再下豆腐、清雞湯、鹽及胡椒粉，以中火邊煮邊小心炒勻至雞湯溶入蛋黃成汁，待收乾水份成糊狀。
STEP4
上碟，加上炸葱頭及蝦子即成。
貼士：
1. 煮豆腐時不要太大火，因豆腐及蛋黃很易變焦。
2. 鹽的作用是帶出蛋黃的鹹香味，少許即夠。
延伸閱讀：椰青蛋白蒸蟹@JACKY YU
