【今晚食乜餸】零失敗香脆韭菜煎蠔餅食譜@JACKY YU
【今晚食乜餸】零失敗香脆韭菜煎蠔餅食譜@JACKY YU

【今晚食乜餸】零失敗香脆韭菜煎蠔餅食譜@JACKY YU

一般蠔餅都以便宜及細小的蠔仔製作,但有時自己下廚或宴客,當然要吃得好些!今期介紹的蠔餅,就以美國桶蠔來做,配香氣撲鼻的韭菜,做出來的蠔餅吃起來更鮮嫩肥美,質感飽滿,隨個人喜愛配辣椒醬、魚露或XO 醬來吃就更添風味。吃得開心!

 

材料
新鮮美國桶蠔 700g
韭菜 300g
番薯粉 150g
麵粉 150g
雞蛋 2隻
水 約 600ml

調味料
鹽 11/2茶匙
胡椒粉 適量

Step 1
生蠔洗淨、瀝乾,切成適當大小。
韭菜洗淨、瀝乾,切粒。備用。

Step 2
先將水撈匀番薯粉,再加入麵粉、雞蛋、韭菜及調味料撈勻,最後加入生蠔粒,輕輕攪勻成蠔餅粉漿。

Step 3
以平底易潔鑊燒熱油,倒入適量蠔餅粉漿,煎至兩面金黃香脆,盛起,用吸油紙吸去多餘油份上碟。

貼士:
1. 桶蠔較乾淨,用水略為沖洗便可。若買街市散裝蠔,便要加入適量生粉輕輕搓揉再沖水,污垢便會被去除。
2. 生蠔不要切得太細粒,蠔餅才有鮮嫩質感。
3. 煎蠔餅可下多些油,會更鬆化香脆。
4. 調好粉漿後,最後才加入生蠔,以免生蠔攪拌過度。

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