醃雞翼5式食譜 零失敗全公開:煎、焗、BBQ一流!|懶人廚房
醃雞翼5式食譜 零失敗全公開:煎、焗、BBQ一流!|懶人廚房

醃雞翼5式食譜 零失敗全公開:煎、焗、BBQ一流!|懶人廚房

香港人鍾意食雞翼?但醃雞翼做法,不是蜜糖燒,就是蒜味、黑椒等,聽到都悶。有名廚、名店提供他們的超簡易自家醃雞翼方法,用來煎、焗,或者BBQ皆可,味道水準有保證有驚喜!

撰文 : leung |圖片: Twotung

醃雞翼5式
零失敗食譜全公開

1. 肥媽教路 燶邊叉燒雞翼

肥媽有次在電視台示範雞翼的10種做法,紅遍了OL界和煮婦界。將焗叉燒雞翼變成燒叉燒雞翼,惹味度更加Double-up!超市都買到的兩款醬加玫瑰露吊味,最後塗蜜糖做Coating醃雞翼,做到好似叉燒燶邊咁,好啱小朋友口味喎!

醃雞翼
燶邊叉燒雞翼
醃雞翼
雞翼以柱侯醬、叉燒醬、玫瑰露、蜜糖醃製。

醃雞翼Tips:

1.兩款醬都比較杰身,燒雞翼時會容易「搶火」,可先用文火烤熟雞翼,尾聲才用大火燒香雞翼邊。

2.醃雞翼半日即可。

2. 是拉差雞翼 檸檬葉魚露泰辣醬

喜歡吃辣的,一定要試這款。雞翼用上泰式「是拉差」辣椒醬,蒜香好出,略帶東南亞風味的酸香,畫龍點睛的是那三小片捏碎的檸檬葉!醃雞翼完的醬料不要丟,塗厚厚一層再直接燒,檸檬葉燒脆後連雞翼吃,超Refreshing,口腔的油膩感也完全消失!神奇!(by 名廚 Ricky Cheung)

醃雞翼
檸檬葉魚露泰辣醬
醃雞翼
用上泰式「是拉差」辣椒醬,蒜香好出。

醃雞翼Tips:

1.想入味一點,醃味時可於雞翼較薄皮的一邊切開口。

2.醃料醃4小時即可。

3.蜜糖+煮酒 日式醬油燒

銅鑼灣的心燒食堂,是很多人食日式串燒的心水餐廳,店內的「龍串鳳雞翼」一直是招牌名物。大廚原來還有一私密雞翼醃法,有別於傳統用鰹魚、鰻魚骨、麥芽糖等做醃料,今次會用萬字醬油、味醂、煮酒和蜜糖做主要調味,配搭簡單,味道老少咸宜。

醃雞翼
日式醬油燒雞翼。

 

醃雞翼
萬字醬油、味醂、煮酒和蜜糖做主要調味。

醃雞翼Tips:

1.用錫紙兜炒香芝麻,灑於雞翼表面吃,味道又夾又香!

2.醃料醃1小時即可。

4.啤酒雞嫰滑 花椒麻痺脆卜 卜

TVB節目《大廚出馬》冠軍陳國強,京川辣菜最拿手,他的私房醃雞翼法 ,是用啤酒和大量香料。啤酒的抗氧化物成分,可降低肉裡分子的活性,令肉質變得更軟滑,如用黑啤或麥味重的啤酒,雞翼仲會再入味一點。雞翼燒到途中,已聞到淡淡的啤酒香,到尾段再撒點花椒粒略燒,即使燒耐咗,雞肉也比平時燒雞翼嫩滑,吃落啤酒味已消散,表面的花椒粒,口腔會留少許麻痺感,過癮!

醃雞翼
啤酒雞翼

材料:

雞翼       12隻

啤酒       1/3罐

薑蓉       1茶匙

蒜蓉       1茶匙

洋葱碎      1茶匙

沙茶醬      1湯匙

生抽       1湯匙

糖        半茶匙

鹽        1/4茶匙

花椒粉      1/3茶匙

辣椒粉      1/3茶匙

胡椒粉      1/3茶匙

生粉       1湯匙

花椒粒(燒烤用) 適量

醃雞翼Tips:

1.如使用雪藏雞翼,建議解凍後汆水,於醃料中加入少許檸檬汁,可辟除雪藏味。

2.醃料醃半日即可。

5.香草果香層次多 醬燒辣雞翼

西餐廳 Applegreen的雞翼,未結業前一向多捧場客。這款醬燒辣雞翼,店中做的是焗爐版,醃味用上很多西式香料和香草,味道充滿層次。最喜歡用了肉桂條和Allspice Berries全香果,調味中多了一種清新的果香,又有青檸汁和大量葱粒,味道好多變化,辣度可自行調校。

醃雞翼
醬燒辣雞翼

材料:

雞全翼            8隻

百里香(切碎)        2茶匙

菜油             1湯匙

葱(切碎)          6條

薑              2片

去衣蒜肉           3粒

黑胡椒            1/2茶匙

豆蔻             1/2茶匙

肉桂條(拍碎)        半條

茄汁             1湯匙

黃糖             1湯匙

青檸(榨汁)         1隻

指天椒            1-2隻

Allspice berries全香果(壓碎) 6粒

醃雞翼Tips:

1.Allspice berries全香果可於西式超市買到,或多放點豆蔻替代。

2.用2/3醃料醃過夜便可即燒,其餘1/3則於燒到尾聲再塗上,烤香即可!

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