我的家傳料理  台式古早味油飯食譜@矽谷美味人妻
我的家傳料理  台式古早味油飯食譜@矽谷美味人妻

我的家傳料理 台式古早味油飯食譜@矽谷美味人妻

今天要分享的台式油飯,做法非常簡單,我常作一大鍋油飯,再用冷凍袋分批裝好放冷凍庫,如果沒時間煮飯做菜時,用大同電鍋蒸熱油飯,就是一頓料多味美的省時豐盛晚餐。

糯米分成圓糯跟長糯,圓糯較軟且黏性高,大部份做成甜點心,如桂圓糯米粥或八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,米糕及肉粽上,烹煮兩種糯米的水量也不盡相同。

圓糯與水的比例是1:0.5 , 一杯圓糯只要0.5杯水。
長糯與水的比例是1:0.6, 一杯長糯要配上0.6杯水。

糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)

油飯的做法一般來說分成兩種,有的油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟,第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起與煮好的糯米拌勻。

我自己是偏好第二種方式,因為比較好控制油飯的鹹度及溼度,喜歡吃軟一點的油飯就多拌一些湯汁,喜歡吃硬一點的油飯少加一些湯汁也可。一整個就是隨性.很符合我自由的做菜風格。

拌好的油飯可以再用電鍋蒸15分鐘,可讓湯汁與糯米融合得更緊密。

油飯的祕訣除了糯米的水量要小心控制以外,最重要的是爆香順序,讓各樣食材依其特性慢慢炒香,我喜歡先將麻油與蝦米慢慢用小火炒出迷人的海味香氣,再加入香菇提引出濃郁深沈的味道,最後加入三層肉絲及油蔥酥,讓所有食材都包覆一層馥郁的油蔥豬油香,食材炒香後再加入香菇水及米酒一同煮滾。這樣作出的油飯不用靠著重油及太多的調味。自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣。

吃起來不油膩更顯自然質樸的好滋味,這是我家的油飯做法,與大家一同分享唷!
我的家傳料理 - 台式古早味油飯

<材料>

麻油……..3大匙 (tbsp)

蝦米……..1米杯

香菇……..約12朵

三層肉……..1斤 (切絲, 醃料: 酒2大匙,醬油2大匙)

油蔥酥……..1.5米杯

長糯米……..5杯 (煮米水3杯, 長糯米:水約為1:0.6)

泡香菇水……..3米杯

醬油……..1/3米杯 or1/2米杯 (視個人口味作適當調整)

酒……..1米杯

糖……..1大匙 or 1.5大匙 (視個人口味作適當調整)

<作法>

1. 先將糯米與水,以1:0.6比例,用電鍋蒸熟 (電子鍋用快煮功能煮40mins, 大同電鍋外鍋放2杯水)

2. 蝦米及香菇分別泡發,將香菇水留下備用

3. 小火將麻油及蝦米慢慢炒香至金黃色

4. 加入香菇炒約30秒,炒至香菇的香氣傳出

5. 再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香

6. 最後再加入米酒,泡香菇水,醬油,糖,大火煮滾後轉小火煮20mins

7. 將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻

8. 最後再將拌勻的油飯到電鍋蒸15分鐘即可 (外鍋放1米杯水)

我的家傳料理 - 台式古早味油飯
我的家傳料理 - 台式古早味油飯

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我的家傳料理 - 台式古早味油飯

我的家傳料理 - 台式古早味油飯

<心得提醒>

1. 長糯與水的比例是 1:0.6, 圓糯與水的比例是1: 0.5,糯米不須浸泡,直接加水用電鍋煮熟即可。

2. 我是用電子鍋煮糯米,就像一般煮飯的方式烹煮,快煮功能40分鐘,再悶10分鐘如果用大同電鍋,則外鍋放2杯水,電鍋跳起後,再悶10-15分鐘。

3. 一定要用小火炒香麻油及蝦米,因為大火會讓麻油燒焦變苦,請小心。

4. 建議將作好的配料滷汁分批與糯米飯拌勻,可以自由控制鹹度及溼度。

5. 如果怕三層肉太油膩,也可使用胛心肉及梅花肉製作,我家最常用的是雞胸肉, 用雞胸肉保證就是瘦瘦瘦!

6. 這次圖片示範使用的是圓糯 (因為我家沒有長糯米啦)

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