我的家傳料理  台式古早味油飯食譜@矽谷美味人妻
我的家傳料理  台式古早味油飯食譜@矽谷美味人妻

我的家傳料理 台式古早味油飯食譜@矽谷美味人妻

今天要分享的台式油飯,做法非常簡單,我常作一大鍋油飯,再用冷凍袋分批裝好放冷凍庫,如果沒時間煮飯做菜時,用大同電鍋蒸熱油飯,就是一頓料多味美的省時豐盛晚餐。

糯米分成圓糯跟長糯,圓糯較軟且黏性高,大部份做成甜點心,如桂圓糯米粥或八寶粥,而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,米糕及肉粽上,烹煮兩種糯米的水量也不盡相同。

圓糯與水的比例是1:0.5 , 一杯圓糯只要0.5杯水。

長糯與水的比例是1:0.6, 一杯長糯要配上0.6杯水。

糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)

油飯的做法一般來說分成兩種,有的油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟,第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起與煮好的糯米拌勻。

我自己是偏好第二種方式,因為比較好控制油飯的鹹度及溼度,喜歡吃軟一點的油飯就多拌一些湯汁,喜歡吃硬一點的油飯少加一些湯汁也可。一整個就是隨性.很符合我自由的做菜風格。

拌好的油飯可以再用電鍋蒸15分鐘,可讓湯汁與糯米融合得更緊密。

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