日本9大傳統特色 火鍋  睇到流口水!
日本9大傳統特色 火鍋  睇到流口水!

日本9大傳統特色 火鍋 睇到流口水!

所謂 火鍋 ,就是把各種生食材放到鍋裡,加入湯汁一齊煮起。 火鍋 對經常烚吓烚吓的香港人而言一定不會陌生,但日本人對食有一種特別的追求,不是甚麼食材都可以放到鍋裡共冶一爐的,不同 火鍋 有不同食法。而日本人通常吃完 火鍋 的食材後,都會把米飯倒進吸收了各種食材味道的湯汁裡,做成炊飯。而一般沒有特定湯底的日式 火鍋 都會用味噌高湯去調味。
以下9種日本傳統的特色 火鍋 ,你又有沒有吃過?

日本9大傳統特色 火鍋 比較

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1. 鮟鱇魚鍋 – 茨城縣

圖片來源:RafaleM flickr
圖片來源:RafaleM flickr

在日本關東,鮟鱇魚被譽為人間極品,有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富。日本人喜愛吃鮟鱇鍋,尤其是在冬天。魚皮、魚頭富含膠質,可與魚骨一起熬湯,另外做成魚湯鍋。
湯頭的準備則比較麻煩,先準備好昆布、柴魚片(先用紗布包好)、味噌、白蘿蔔、青蔥(整支、大支的最好),將昆布先下鍋煮滾後,加入柴魚片、白蘿蔔、青蔥一起煮,等湯頭入味煮好,將柴魚、青蔥撈起,在慢慢加入味噌調整湯頭濃度。

推介店舖:
山翠
地址:茨城県水戸市泉町2丁目2番地40号

電話:029-221-3617
營業時間:星期三至星期一11:00-14:30 & 17:00-21:00、星期二休息

2. 壽喜燒 – 兵庫縣


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壽喜燒,又名「鋤燒」。通常食材包括較高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等,這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮,並蘸生雞蛋食用。壽喜燒一般被視為一種冬季食品,常在忘年會上食用。
由於佛教、神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」(有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人開始逐漸接受牛肉,牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

推介店舖:
野ほうず
地址:兵庫県神戸市中央区北長狭通2-5-1 タイシンサンセットビル5F
電話:050-5868-2067(預約)/078-381-7822(查詢)
營業時間:星期二至六17:00-24:00、星期日17:00-23:00、星期一休息

3. 成吉思汗鍋 – 北海道

圖片來源:For Our Japan
圖片來源:For Our Japan

在日本,想吃到羊肉並不容易,據說只有北海道才比較容易吃到。日本人把烤羊肉叫做成吉思汗,還有烤羊肉專用的鍋,據稱之為:成吉思汗鍋。
這種鍋的特色就是一個中間隆起的圓形烤盤,隆起部位有溝痕。成吉思汗鍋是把羊肉放在隆起的部位烤,肉汁和油脂順著溝痕往下流,正好和繞著烤盤堆放的青菜融合,再加上自製的各式醬汁一起吃,簡直有草原的風味!

推介店舖:
だるま 6.4店
地址:北海道札幌市中央区南6条西4丁目仲通り 野口ビル1F
電話:011-552-6013
營業時間:17:00-03:00

下頁續:之後係湯豆腐鍋、土手牡蠣鍋和もつ鍋!
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4. 湯豆腐鍋 – 京都府

圖片來源:erecipe.woman
圖片來源:erecipe.woman

湯豆腐鍋湯底一開始比較清淡,但經過一陣熬煮後,吸收了各種蔬菜會變得比較鮮甜。而豆腐由本來沒甚麼味道,很快就變得入味,而且口感會變得紮實之餘又嫩滑。
湯豆腐鍋製法簡單,而且比較健康,不過豆腐本身的質素就變得重要了。

推介店舖:
総本家ゆどうふ奥丹
地址:京都市東山区清水3丁目340番地
電話:075-525-2051
營業時間:星期一至五11:00-16:30、星期六日11:00-17:30、星期四休息

5.土手牡蠣(生蠔)鍋 – 廣島縣

圖片來源:http://kininarurabbit.jp/
圖片來源:kininarurabbit.jp

在廣島縣,土手牡蠣比一般的牡蠣鍋更出名。「土手」名字的由來,其實是因為日本人把味噌堆在土鍋周圍,就像起了一道土牆一般,而亦因為這層層的味噌會在熬煮過程中慢慢融入湯中,而使湯汁愈來愈濃味。
而牡蠣本身亦有著非一般的鮮味(雖然有些人會不喜歡),不過煮得太久會使肉質變韌,所以要注意不要煮得太熟。
如果想增加香滑程度,可以用豆漿代替高湯做湯汁,濃度因應自己喜好就可以了。

推介店舖:
和ダイニング size1/3
地址:広島県広島市中区中町5-14第2高田ビル3F
電話:082-246-9905
營業時間:17:00-24:00

6. もつ鍋 – 福岡縣

圖片來源:motsunabe.info
圖片來源:motsunabe.info

所謂的もつ鍋(Motsunabe)是把動物內臟高麗菜再加上韭菜一起煮的火鍋,跟平常的火鍋絕對不同。鍋內的湯汁大部份是烹煮蔬菜後流出的菜汁,再加上醬油、大蒜、味噌或辣椒,鮮味十足。

推介店舖:
もつ料理 幸 大名店
地址:福岡県福岡市中央区大名1-8-34 ARTK’S 2F
電話:092-739-3678
營業時間:星期二至六17:00-24:00、星期日及公眾假期17:00-23:00、星期一休息

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7. きりたんぽ(Kiritanpo)鍋 – 秋田縣

圖片來源:秋田縣觀光總合guide
圖片來源:秋田縣觀光總合guide

きりたんぽ」是全國皆知的秋田名產,而最正宗的產地是大館市。最初,「きりたんぽ」的發源,據說是以前,大館・北鹿這一地方,那些為了燒炭(做木炭)或砍秋田杉的人們,在山中小屋將吃剩的飯或鍋巴,捏成一團一團,丟進雞肉鍋,再塗上味增這樣吃法而來的。或者另有一傳說是,獵人將吃剩的飯、獵到的鳥獸一起放入鍋子煮來吃。
きりたんぽ鍋的主角就是きりたんぽ,整支就是用秋田的大米做成,吃起來有點像米腸

推介店舖:
比内や 秋田店
地址:秋田県秋田市大町4-2-2
電話:050-5868-9316(預約)/018-823-1718(查詢)
營業時間:17:00-23:30

8. 河豚鍋 – 山口縣

圖片來源:teraokagroup.co.jp
圖片來源:teraokagroup.co.jp

河豚鍋是日本著名的冬季料理。因為南海產的河豚毒性大,所以政府只允許進口日本海、黃海、渤海產的河豚魚進入市場。河豚魚料理一直以來都是日本高級料理的代名詞,火鍋用的河豚魚一般都是處理過的三枚肉,再加上魚骨昆布。因為河豚魚價高肉少,所以火鍋里一般都要加入豆腐和小芋頭、蘑菇等一起涮燙。配料一般有香醋、藥味青蔥和「楓葉」泥等。

推介店舖:

波柄
地址:山口県山口市湯田温泉1-10-22
電話:050-5869-3360(預約)/083-923-7773 (查詢)
營業時間:星期一至六17:00-23:00、星期日休息

9. 石狩鍋 – 北海道

圖片來源:門兒清
圖片來源:門兒清

石狩鍋是北海道地道的火鍋料理,主要食材是鮭魚。石狩鍋一般都使用加入鮭魚製成的三平汁,而為了突顯味噌的味道,加入的鮭魚塊都是未經鹽醃製的。

推介店舖:
浜っ子
地址:北海道札幌市中央区北三条西2カミヤマビルB1F
電話:050-5872-7129 (預約)/011-241-3656 (查詢)
營業時間:16:00-24:00

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