素食
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喺韓國講 素食 ? @梁巾

旅遊

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又炸雞又燒肉,還有超市的午餐肉套裝,韓國人,真的無肉不歡?

但韓食底蘊其實不是大魚大肉,宮中流傳下來的飲食方式,經常出現的就是「陰陽五行」四字,無論是食材、味道或賣相配搭,都能體現這道理,以身體跟隨大自然尋找和諧平衡,與時下重口味、嗜辣快感的現代韓食實在大相逕庭。重口味多年,國人的意識也開始提高,有研究指原來韓國頭號殺手--胃癌,與酒肉過度、「燒」這種吃法,還有口味太鹹等不無關係。身體最誠實,吃得不健康自然響起警號,而最近,無論宗教原因、人道立場,或追求健康生活,都指向茹素這飲食方式。

幾年前韓國未算流行 素食 ,韓國 Blogger Mipa 便開始在網上分享出外食齋見聞,教人如何在普通餐廳選擇素菜等,有正能量自然有好事發生,她於去年終於與同道合夥設立 素食 品牌。追溯最先奉行 素食 的應是佛門中人吧,寺院齋一直予人口寡寡之感,卻不知這是鍛鍊心清的苦心,但隨著 素食 概念流行,連奧巴馬御廚也跑來首爾津寬寺取經。談起取經,每次暑假來臨,或一眾女團回歸樂壇,「明星減肥食單」便會出爐成為女生中的熱話,不過次次見到食單,好多時只能 O 嘴。為了 靚,真係要去到咁盡?

素食 開始流行,其實只要識食,在韓國還是可以找到健康美味。

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在國外長大的 Mipa,06年歸國後便開始在網誌「Alien’s Day Out 」中分享素食情報,後來遇上因曾患上飲食失調而成為素食者的 Yona,二人一 拍即合,除因愛動物外,亦覺得肉食對環境及生活造成負擔,有感韓國素食需要積極推動,於是去年合力在梨泰院開設素食店 PLANT,提供西式素食 Brunch 及手工甜點,餐廳在五月剛翻新,準備迎接新旅程。

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首爾城北的津寬寺裡有由僧侶經營的食堂,每天為信眾提供素式拌飯,而特製大醬湯出場之日,到餐廳排隊的人龍會更長。上月奧巴馬御廚 Sam Kass 抵韓亦專程到訪求教,其中這個特製大醬又稱 ( 啪啪醬 ),因發酵後保持硬身而得名,是比大醬水分更少、口味更醇厚的乾大醬,但津寬寺的配方不會太鹹,煮湯時加入翠肉瓜、 青椒與菇,滿是田園的清甜。負責的戒護大師則指避免「五辛」是為了健康地塑造身體與人格,還說以心調味即可,一個字「誠」。

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女星們為了體重管理,餐單都是地獄式的: IU 披露派歌期間,一天只以蘋果紅薯蛋白質飲料充飢、Secret 的孝盛一天只 吃一餐、T-ara 的孝敏則以檸檬水斷食,再加上運動與排舞,嘩,點捱?雖然為了出鏡,短期煉仙無可厚非,但我還是喜歡由心靚出來的健康:如身為素食者的李孝利便酷愛「生機飲食法」,享受不加熱烹調食物的純粹,她更著書談心得,希望大家別誤會素食主義,並呼籲肉食者也開始注重健康、講良心,關心農場使用的催谷飼料、屠殺動物等議題。

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紙杯減肥易?

韓國流行的「紙杯減肥法」,由平民到明星都推薦,說比起胡亂忍口,不如調節食量,以一隻紙杯量度食物。每餐半杯飯、半杯肉、一杯菜,聽落小兒科,但有人親證八周減 20kg ,仲成功減少內臟脂肪,似乎不能睇小喎!

 

PLANT

地址:首爾龍山區梨泰院洞63-15

營業時間:周二至周日11am – 7pm

網址:facebook.com/STUDIOPLANT