春天之味-桑莓蛋白餅食譜@OL醉愛廚房
春天之味-桑莓蛋白餅食譜@OL醉愛廚房

春天之味-桑莓蛋白餅食譜@OL醉愛廚房

這個帶淡淡粉紅色蛋白餅,感覺很春天,入口脆卜卜,質感恍如陣風似的餅乾,在下午茶時間,配上一杯紅茶,叫人吃得很舒服!

這個餅乾的成功要點在於低溫烘烤,將蛋白的水份完全烘乾,太高溫度的話,會令成品上色過深,失去美感。雖然要烘一小時,但也是必要的。一次烤多一點,放入密封的玻璃瓶,可以保存一段時間。

材料:
蛋白一個
砂糖40g
糖霜40g
桑莓粉4g(也可以草莓粉代替)
粟粉3g
檸檬汁1/4茶匙

做法:
用電動打蛋器以低速打發蛋白成粗泡狀後,分3次加入砂糖。
繼續打發蛋白成乾性發泡狀,即是提起蛋白時頂部有尖角。
將糖霜、粟炒、桑莓粉混合過篩,加入已打發的蛋白霜中,以刮刀輕輕拌勻,免得氣泡消失。
將已拌好的蛋白霜裝入唧袋中,唧成小圓餅的形狀。我用的是馬卡龍紙,每個直徑約4cm.
預熱焗爐至100度,焗1小時。
焗好之後不要立即開門取出,利用焗爐的餘溫進一步烘乾蛋白餅。

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