創意台灣料理 – 在台北入閘 !@為食龍少爺

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早已經聽聞中環「Check-in Taipei」的大名,知道它是將台灣料理 crossover 其他飲食元素,口碑不錯,而且行政總廚也曾經在米芝蓮三星餐廳效力,卻一直未有機會光臨。

另外我知道這裏有全港唯一一位「茶酒師」,就是來自台灣的 Shin,他擅長將各類酒精飲料加入茶再創造出特別的雞尾酒,今趟我們一行六人,就體驗了一次不錯的味覺台北之旅。

「滷肉nachos」$138

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先來的送酒小食,一般墨西哥式的芝士肉碎nachos就食得多,這個可以算是中西合璧,自家製粟米片加入五香粉,竟然用台式滷肉取代面層肉醬,用豬腩肉與台灣滷肉混合,加入用八角、果皮、草果、花椒、桂皮、甘草、冰糖等製成的滷汁,再配水牛芝士、牛油果醬、九層塔,吃下去帶微辛,味道複雜卻有驚喜,配搭凍飲最好,這項可以算是墨西哥與台灣的混血兒!最好就是一大班朋友互相分享,一兩個人相信很難KO成碟呢。

「豬手脆脆」$128

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廚師透露煮法是先將原隻豬手放入滷水汁內滷數小時,把㙇碎的滷水豬手肉放在已經烘焗的自家製麵包上,有點似吃脆的多士 canapés,豬手的確鬆軟多汁,滷水汁很香口,確是做得不錯。

「花椒順風耳」$98

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我一向很喜歡吃豬耳,爽脆的軟骨很正斗,這次豬耳配搭青葱、花椒油、蝦片和滷水豆乾,層次感分明,花椒帶來麻痹的感覺,這個手功菜價錢不算貴,性價比不俗。

「台灣沙茶蝦」$118

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台灣最有名的沙茶醬叫「牛頭牌」,這款沙茶醬在當地無人不曉,就像我們的「余均益」辣椒醬。。。它先將沙茶醬、辣椒和蒜頭爆香,再和鮮蝦一同炒香,我覺得一定要連殻學一齊食才能吃出它的神髓。

「窩夫鹽酥雞」$128

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將台灣地道的熱辣辣鹽酥雞重新演繹,配合自家製窩夫,底層加上鳳梨醬和楓樹糖漿,是一個蠻新的組合,冰火交融,鳳梨醬平衡了熱氣感,好吃。

另外一場來到,一定要試 Shin 調製的雞尾酒。「I LOVE TAI-MEI」$118

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很重芒果汁及椰子味甜,結合酸甜的乳酸,綿花糖裝飾是用來比喻台北少女雪白的肌膚,有創意。

「YEARNING TAIPEI」$138

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用陳年 Zacapa 23 Rum酒、李子酒,陳年黑梅子 sake,味道酸咪咪帶李子香,有懐舊的感覺,而且我很喜歡杯頂上的拉糖裝飾,有時光飛逝的比喻,蘋果就像舊時的冰糖葫蘆,三杯之中我最喜歡這個。

「FLY ME TO TAIPEI」$128

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Shin 在飲食業擁有超過20年豐富經驗,在此可以預告一下,小弟將會有一個拍攝 project 會同 Shin 這位大師 crossover,大家密切留意之後的公報!:-)

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「Check-in Taipei」
地址:中環荷李活道27號地下
電話:2351 2622

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