隱世廚師桌的天然魔法IPC Foodlab@Elaine White
隱世廚師桌的天然魔法IPC Foodlab@Elaine White

隱世廚師桌的天然魔法IPC Foodlab@Elaine White

踏入新的一年,最希望身邊人個個身體健康!在分享旅遊和吃喝點滴的同時,我會介紹更多健康餐飲的好選擇,讓大家在尋求美味的同時,亦把健康和幸福吃進肚子裡。
羊年首先介紹的,不只是餐廳,更是一個生產健康食物的實驗室。

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週六晚上來到粉嶺工業區,四周的廠房都關了門,黑暗的長街中一片寂靜,唯獨 IPC Foodlab大樓燈火通明。在地下經營的餐廳,開業至今已兩年多,簡潔的北歐風裝潢依舊舒適;以自家種植及有機食材等烹調的輕食,選擇比從前多了,亦有適合素食及純素食的菜式,即使位置偏遠,也吸引不少棒場客,但今次到訪目的非止於此。遠赴粉嶺,為的是更深入了解這幢「食品實驗室」,以及與大廚Louis-Antoine Giroud和他的廚師桌之約。
ipc foodlab fanling building elaine white
擔任集團行政總廚的Louis曾遊歷及於超過三十個國家工作,了解到各地飲食文化,亦體會到不良的飲食習慣如何導致健康問題。在香港定居並加入IPC Foodlab,為的是實踐 farm to table 的理念,將天然無害的食物、和以集團研發的農業科技所培植的有機蔬菜,帶給被加工食品淹沒的都市人,提供健康且價格實惠的選擇。

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Louis每天朝七晚十地工作,除了要監督集團的農地和大樓內的溫室培植情況,他積極建起將他的健康飲食理念與外界接觸的媒介:
ipc foodlab cooking studio fanling elaine white

位於六樓的 cooking studio,地方寬敞,設備齊全,可提供包場服務,由 Louis 親自教授烹調健康菜式。更有開揚的露天陽台,非常漂亮雅緻,可作燒烤用。
ipd foodlab fanling chef table elaine white
另一計劃則是全新落成的 chef’s table。穿過地面餐廳,推開厚重的大門,才來到隱密的廚師之桌。房間樓底很高,擺放了精緻的餐具,只坐十個人。以下是由 Louis 和三位 sous chefs用上時令食材包括西西里紅蝦、法國鵪鶉等炮製的 Winter Menu 2015,每道菜式無論烹調手法、味道、視覺皆媲美酒店高級法國菜的水準 ﹣

 

 

 

 

 

 

 

Pink Kimchi & Smoked Wild Salmon Mousse

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Mixed Young Leaves, Cherry Tomatoes and Slow-Cooked Egg

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Edible Soil with Honey Onion Jam, Creamy Carrot Mousse and Baby Vegetablels

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Triple AbM Mushrooms Consommé with Pear

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Black Truffle & Parmesan “Grand Cru” Spaghetti

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Lychee Sherbet with Lychee Vinegar

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Wild Red Prawn with Cabbage, Lentils, Tomato Puree in Lobster Bisque and Cheddar Creamy Sauce

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Slow-Cooked Quail Breast stuffed with Baby Spinach and Smoked Mozzarella

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Profiterolles, – Rich, Dark Chocolate Sauce, Homemade Vanilla Ice Cream and Vanilla Cream

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Organic Tea and Homemade Chocolate Truffle

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如此素質的九道菜晚餐,價錢每位$888,已經是物超所值。原來Chef’s Table 午市亦天天開放,而且五道菜只需每位 $100,簡直平得令人難以置信!問Louis怎麼做起蝕本生意來,他只笑說希望能讓更多人接觸到他的食物,不要以為 chef’s table 等同昂貴的消費而卻步。
儘管這張廚師桌位置較偏遠,哪還有不來支持的原因?

IPC Foodlab

粉嶺安樂工業村安樂門街26號
+852 2676 6900
(從粉嶺火車站轉乘的士直達門口,應該不用跳錶;步行約需15分鐘)

 

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