【泰好味食譜】 泰式涼拌雞絲 @鬼嫁料理手帳
【泰好味食譜】 泰式涼拌雞絲 @鬼嫁料理手帳

【泰好味食譜】 泰式涼拌雞絲 @鬼嫁料理手帳

炎炎夏日,要吃清爽一點,酸辣惹味好開胃,5分鐘撕好雞絲,撈一撈即吃,15分鐘有得食,留在廚房短些,開爐時間短一些,汗水也流少些,廚房沒冷氣,熱到快要30度,好多煮婦都熱到想罷工,誰想一齊罷工? 今晚就吃冷盤 泰式涼拌雞絲 吧! 還有青瓜切絲的簡單方法,輕鬆容易就一餐!

泰式涼拌雞絲

泰式涼拌雞絲 食譜

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材料簡單,在一般泰國鋪或東南亞食材店有賣,香茅大家應該不陌生,綠色的葉是檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) 是泰式檸檬的葉。
材料還有泰式辣椒粉,可以不放,用中式的也可以。33.ground.chili_new

另一亮點是烤米粉 (Roasted Rice Power),是烤過的糯米飯,再磨成粉未,買不到也可以自己,很多泰菜都會用上烤米粉,夠不夠地道,可能就是差了這個烤米粉,愛吃泰菜的朋友,不要錯過了。自製方法按這裡
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材料(3-4人份):

雞胸肉 1片 (200g)

日本青瓜 1條

 

香料:

檸檬葉 6片

紅蔥頭 4顆

香茅(白色部分) 1條

指天椒(切絲) 3隻(隨意)

青檸汁 3湯匙(約3隻份)

 

調味料:

魚露 2湯匙

烤米粉 1湯匙

辣椒粉 1茶匙

糖 2茶匙

製法:

  1. 雞胸肉放進鍋子內,加入浸過雞胸一半的水,加蓋,中火加熱 3分鐘,轉細火再煮4分鐘,熄火焗2分鐘,浸冰水備用。

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2. 以兩隻叉,如圖般將雞肉抓成絲,左手叉叉著雞胸,右手的叉不停向外抓,比用手更快更方便,5分鐘就撕完!

Collage_Fotor3_new3. 檸檬葉如圖捲起再切絲。
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4. 青瓜刨成絲,如沒刨絲器,亦可用手切,先斜斜的切薄片,再如圖般平排,由右至左,順著來切絲。
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5.香茅切絲或用刨來刨成幼絲
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6.磨舂內加入所有香料和糖,搗爛一點,更出味
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7.大碗內,加入雞絲、青瓜絲、(6)的香草和其他調味料拌勻,試味,再按口味加減魚露和糖的份量
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小貼士:

  • 如雞胸太厚,可切成兩塊薄片才煮,半蒸焗的方法更易保留肉汁,雞胸也不會又乾又硬
  • 魚露視牌子減淡不一,一定要試味
  • 怕辣或是一家大小吃,可以去掉所有辣的成分 (指天椒和辣椒粉)

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