零失敗教室! 泰好味 香茅燒雞 食譜@Jacky Yu

香茅在烹調上的可塑性相當之高,可以將它舂爛後榨取汁液醃肉、切碎燜煮咖喱、加冰糖煲成香茅茶,甚至做出帶有香茅味道的各種蛋糕及甜品。我很喜歡以香茅入饌,無論肉類或海鮮,它都可以令菜式帶有一種清新鮮美的味道。今期跟大家分享的這道 香茅燒雞 ,簡單易做,皮脆肉嫩,絕對可以成為家中飯桌上的招牌菜。
天下無不散之筵席,零失敗教室將會暫時跟大家告別。祝大家天天吃得開心,江湖再見!

撰文:Jacky Yu | 攝影:Wyman

香茅燒雞

香茅燒雞

材料

雞……………..1隻( 約2斤半)
香茅………………………..300克(約20枝,只要白色莖部分)
生粉水……………………….適量

調味料

紹酒……………………….. 2湯匙
麻油……………………….. 1湯匙
老抽……………………….. 1湯匙
海鹽…………………..1 1/2湯匙

做法

Step 1:將雞劏好,洗淨,抹乾水份; 香茅洗淨, 瀝乾水份, 切碎,備用。
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Step 2:將紹酒,麻油,老抽調勻,塗勻雞身內外,然後再將海鹽塗滿雞身內外,再把香茅碎釀入雞肚,以鵝尾針縫好,用保鮮紙包著醃一晚。
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Step 3:隔日拆去保鮮紙,預熱焗爐約150℃, 把雞放進焗約1小時。
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Step 4:焗爐加熱至250℃,再焗約15-20分鐘至雞表面金黃香脆,取出香茅碎,用篩將雞汁過濾及隔去油份。
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Step 5吃時可原隻上,或將雞肉手撕上碟,將雞汁煮至濃稠或用生粉埋薄芡,淋上雞面即可享用。
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