豪大大有對手!!!! 街坊熱捧過江龍 魔法雞排 玩4食炸皮

撰文：Ruby、Sam | 圖片：Hong、Man、網絡圖片(Battle)

魔法雞排 出4食炸皮 逐個試味

魔法雞排這店大有來頭，2010年才於台灣開業，短短6年間， 分店遍及內地、台灣， 現時台灣擁廿間店，大陸更有二百間分店，認真巴閉！

斗膽挑機，巴閉在雞排的醃味、炸皮、味粉任你揀。客人來吃，先在五香、香辣兩款雞肉醃料2選1，然後炸皮4選1，包括傳統台式炸皮、麵包糠炸皮「胖果」、上兩次炸粉的「拍手」、加粟米脆片的「多力滋」。最後還要選灑在雞排上的味粉，海苔、咖喱、孜然等6款，啱晒鍾意揀的港人！

1.最酥脆 拍手雞排

脆皮呈鱗片狀，食落酥脆。需上兩次秘製炸粉，期間會不停像拍手般輕拍雞排，從而得名。

2.最Juicy 多力滋雞排

雞排不上炸粉，只沾特製粟米粉漿炸，炸皮最脆最薄，食落濕潤嫩滑。

3.似吉列 胖果雞排

取名自日文「パこ」諧音，與日式吉列無異，特別是用上針狀麵包糠，脆皮密度更高，食落鬆脆。

4.粿粒面 台式雞排

粉漿加入番薯粉和米粉，炸好炸皮呈粿粒狀， 帶椒鹽味， 但放耐了，炸皮變黏口。

6大香料 畫龍點睛

1.孜然

有濃濃孜然香， 最惹味，底韻微辣。

2.胡椒

白胡椒粉混入鹽，胡椒味濃香，有提味作用。

3.辣椒

紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽和小量辣椒乾混成，香辣攻鼻。

4.咖喱

香料如桂皮、茴香味重，另有明顯薑和胡椒的辣勁，味道偏搶。

5.海苔

海苔經醬油醃漬， 有鹹鮮，微甜，最受歡迎。

6.甘梅

帶梅的清香，酸甜中有微鹹，帶回甘。

5mins 即炸拍手雞排

選擇多是賣點，製作、用料都講究。雞排就指定用山東雞場，雞隻吃有機飼料，無化學催生劑，隻隻長足35日才屠宰，來港前更經過政府檢測，食得安心！更用由雞胸開始起骨至雞背位置的部分做雞排，起出來每塊差不多是半隻雞的份量！用油就是較健康的芥花籽油，至少每兩日換一次，怪不得，每塊炸出來色澤尤其金黃。

Step 1：去骨雞排先上炸粉。

Step 2：再蘸上炸漿。

Step 3：然後上第二層炸粉，其間輕拍雞排把多餘炸粉拍走。

Step 4：放入滾油內，炸約4分鐘，灑上味粉即成，全程約5分鐘。

街坊每日幫襯：好味過食薯片！

每日4點開始，店外就開始出現人龍，最高峰要等個半鐘先有得食。一問之下，原來有食客會每日幫襯，食完上癮！

同一條街 台式雞排PK戰！

兩大雞排分店遍布台灣、大陸。這次於紅磡同一條街碰頭，一於即場試食，從雞種、口感、味道，來看誰是雞排之王。

1.金黃香脆 魔法雞排

在台灣有廿間分店，大陸更有二百間。最出名是炸皮、味道選擇夠多，炸粉、炸漿、雞、味粉全部都是自己集團出品，所以味道獨門，據聞更有自設農場供雞。

雞種：山東有機雞
等候時間：7-8分鐘
口味： 雞肉味道兩款，脆皮4款和味粉6款。另有冰茶、雞髀菇等其他選擇，但不及豪大大多。
賣相：4/5
色澤金黃，不油膩，惟炸時摺起，賣相欠完整，而且較細塊。
炸皮：4/5
炸皮上有密麻麻粿粒，放涼後仍然香脆，油而不膩。
肉質：3/5
食落較結實，而且肉汁較少。
味道：4/5
雞肉味較濃，有淡淡五香味，調味適中。
價錢：4/5
$30/塊

總分：19

魔法雞排
地址：紅磡德民街1-15號地下A4A舖（顯示地圖）
電話：2616 9926
營業時間：星期日至五11:30am-11:30pm

星期六11am-12:30am
備註：不設加一、收八達通

2.勝在大塊 豪大大雞排

台中起家，標榜每塊保證足30cm大。不論台中總店或夜市分店都日日大排長龍，遊客必食。03年衝出台灣， 現在分店遍布亞洲。標榜雞排以中藥醃製，炸皮是秘方，以一炸起油潤脆口而見稱。

雞種：美國白羽雞
等候時間：7-8分鐘
口味： 有原味和香辣味兩種，除雞排外，還有售雞腿、雞粒和輕量版雞排。其他小食有地瓜條、花枝丸等。
賣相：3/5
炸出來完整，表面相對平滑。但色水偏深帶黑，似用舊油炸，五香粉落得太多，顏色偏暗。
炸皮：2/5
口感欠香脆，一咬炸油流出，如吞了一匙油，好油膩，黏喉。
肉質：4/5
雖然較薄，但食落肉汁豐盈，而且較鬆軟。
味道：3/5
雞味不足，重五香粉及味精，味道偏鹹，蓋過雞味，容易口渴。
價錢：5/5
$25/塊

總分：17

豪大大雞排（紅磡店）
地址：紅磡蕪湖街70-74號地下（顯示地圖）

電話：9704 3173
營業時間:星期一至日12nn-12mn
備註:不設加一，只收現金

總結：

講真兩間過江雞排名店分數相距不大，邊間好，真是各有所好。喜歡大件、食慣濃味的，必選豪大大。但正所謂「食炸雞唔食皮，罪大惡極。」炸皮好重要，魔法雞排的炸皮真是無得輸，不單脆口，而且顏色金黃。肉質都只是輸一個馬鼻。鍾意新鮮的，食厭豪大大，就可試下新嘢。