【今晚食乜餸】麻香蝦子香茜拌鹹雞食譜@Jacky Yu
【今晚食乜餸】麻香蝦子香茜拌鹹雞食譜@Jacky Yu

【今晚食乜餸】麻香蝦子香茜拌鹹雞食譜@Jacky Yu

這是一道集四川麻香及廣東鹹雞風味的涼菜,配新鮮芫荽的清香及小黃瓜的爽脆,結合成一道餐前涼拌小菜,鹹香滋味、開胃醒神,而且製作簡易,四季皆宜。下次諗唔到煮咩餸,就來試試這道拌鹹雞吧!吃得開心!

材料

雞髀 2隻

花椒 1湯匙

粗鹽 1湯匙

芫荽 4-5棵

小黃瓜 1條

蝦子 適量

炒香芝麻 適量

調味料

麻油 約1 1/2湯匙

花椒油 約3/4湯匙

 

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STEP1

花椒與粗鹽混合,用乾鑊以慢火炒至焦黃,涼卻後備用。

 

STEP2

雞髀洗淨,吸乾水分,將花椒鹽均勻擦滿雞髀,放入雪櫃醃一晚。

 

STEP3

翌日將雞髀取出,用水沖去雞髀上的花椒鹽,隔水將雞髀大火蒸20分鐘至熟透,取出後風乾約兩小時,手撕起肉。

 

STEP4

芫荽及小黃瓜洗淨,瀝乾水分,切段,放入大盆中,倒入麻油及花椒油,與手撕雞肉拌勻後上碟,灑上蝦子及芝麻即可享用。

 

貼士

1. 雞髀洗淨後要吸乾水分,以免稀釋花椒鹽風味。

2 . 蒸好的雞髀待涼後要風乾,這樣跟其他材料拌勻後,口感才不會過濕。

3. 買回來的蝦子可加浸軟的陳皮絲及蒜片, 以乾鑊慢火炒烘,冷卻後篩去陳皮及蒜片再入樽保存,可令蝦子更香、更耐放。

4. 以花椒鹽醃製過的雞髀,亦可配臘味做煲仔飯,相當好吃。

 

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