零失敗教室!麻香蝦子香荽伴 德國鹹豬手 食譜@Jacky Yu

這是一道集四川麻辣、 德國鹹豬手 鹹香、新鮮莞荽的清新、小黃瓜的爽脆而成的涼拌小菜。鹹香滋味、開胃醒神,而且製作簡易,配一杯冰凍涼快的啤酒,夏天的悶熱必定一掃而空!吃得開心!

撰文:JACKY YU | 圖片:WING

麻香蝦子香荽伴 德國鹹豬手 做法

德國鹹豬手

 

材料:

德國鹹豬手…………….1隻(約500克)
芫荽……………………….3-4棵
小黃瓜……………………1條
蝦子……………………….適量
炒香芝麻…………………適量
士多啤梨………………..數粒(切片,裝飾用)

調味料:

麻油……………………….約1 1/2湯匙
花椒油…………………….約3/4湯匙

做法:

Step 1

鹹豬手放入蒸碟,注入約半吋高度的水浸蓋 豬手 ,水滾後以大火蒸約45分鐘,取出待涼,放入雪櫃風乾一晚。

德國鹹豬手2

JACKY YU 豬手 02

Step 2

用豬皮插在豬皮上均勻刺出小孔,讓燒出來的豬皮有芝麻皮效果。

德國鹹豬手3

JACKY YU 豬手 03

Step 3

預熱焗爐200°C,將 豬手 放入焗約一小時至金黃香脆,取出,待涼備用。

德國鹹豬手1

JACKY YU 豬手 04

Step 4

芫荽及小黃瓜洗淨,瀝乾,芫荽切段、小黃瓜切成小塊, 豬手 手撕起肉,全置於大盆中,加麻油及花椒油撈勻,上碟,灑上蝦子、 炒香芝麻,放上士多啤梨片裝飾即成。

德國鹹豬手4

JACKY YU 豬手 05

貼士:

1. 加入水跟 豬手 同蒸,可令多餘油份隨水蒸出,亦可減低鹹度。

2. 蒸好的 豬手 放在雪櫃風乾,能令豬皮乾身,焗出來更加香脆。

3. 蝦子可加浸軟陳皮絲及新鮮蒜片,以乾鑊小火烘至陳皮、蒜片乾身,篩走陳皮及蒜片,涼卻後入樽保存。

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