零失敗教室!蓮年有餘( 蒸蓮藕餅 )食譜@jacky’s Way

每個家庭,總有一些家常菜是你媽媽最拿手,最常做,而又最受家人喜愛的,我家也不例外,這道 蒸蓮藕餅 ,是我媽媽的撚手菜之一,每到蓮藕當造季節,媽媽都喜歡做這道菜給我們一家吃。雖說家常,但準備及磨藕的工夫,也頗為費勁,不過,做出能令家人喜愛的菜式,絕對值得。吃得開心!

撰文:Jacky Yu 攝影:Wing

蒸蓮藕餅 製作方法

 

蒸蓮藕餅

材料:

蓮藕………………………..約1斤
鯪魚魚蓉……………….約10両
瑤柱.適量(洗淨、浸軟、撕粗絲、瀝乾)
冬菇.約5隻(洗淨、浸軟、切絲、瀝乾)
細蝦米.約2湯匙(洗淨、浸軟、瀝乾)
臘腸.1條(洗淨、切粒、瀝乾)
葱花…………………………..適量

調味料:

油………………………..約3湯匙
粟粉、鹽…………….各半茶匙
胡椒粉……………………….少許

上等醬油……………………適量
蒜油材料
蒜蓉……………………. 1ó湯匙
油………………………..約4湯匙

做法

Step1:

蓮藕磨蓉,留少許切幼粒。

Step1b

蒸蓮藕餅 05

Step2:

用油將蒜蓉炸至金黃香脆,成蒜油備用。

蒸蓮藕餅 01

蒸蓮藕餅 06

Step3:

所有材料(瑤柱及葱花除外)混合調味料(上等醬油除外),放入大盆內,用手邊攪拌邊搓勻至起膠狀。

蒸蓮藕餅 02

蒸蓮藕餅 07

Step 4:

備一蒸碟, 碟上抹薄油,將攪拌好的材料放進,抹平,上面鋪瑤柱絲,水滾後以大火蒸約40分鐘。蒸熟後,取出移上菜碟,淋上蒜油及上等醬油,灑上葱即成。

蒸蓮藕餅 03

蒸蓮藕餅 08

小貼士:

1. 建議蓮藕蓉及魚蓉的比例為3:2。
2. 材料必須搓至起膠。
3.蓮藕要選底部粗肥部分,質感較綿。頂部幼身部分口感較爽,適合炒。
4. 蒸之外,亦可分成小份壓平煎香來吃。

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