茶碗蒸食譜
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茶碗蒸食譜|日式海鮮茶碗蒸蛋 做法+材料!新手必學 如何做出水嫩蒸蛋之秘訣|食譜

食譜

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茶碗蒸食譜|蒸蛋是家常小菜中最常見的款式,材料簡單,做法多元化,除了傳統蒸水蛋、三色蛋外,有沒有試過日式茶碗蒸?以往在日本餐廳吃到的茶碗蒸,都是水嫩滑溜,究竟有咩秘訣?

食譜、圖片:Rosacooks

茶碗蒸食譜 做法簡易新手必學蒸蛋法

做法 材料 蒸蛋 茶碗蒸食譜有好多款,這次教你日式海鮮茶碗蒸做法。
茶碗蒸食譜有好多款,這次教你日式海鮮茶碗蒸做法。(圖片來源:Rosacooks)
茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2500
茶碗蒸材料(圖片來源:Rosacooks)
茶碗蒸蛋 材料
蛋(室溫) 3隻
中蝦 1隻
急凍韓式生蠔 2隻
雲耳絲(浸軟瀝乾) 少許
蝦米(浸軟瀝乾) 少許
熟油 少許
生抽 少許
乾葱 少許
青葱粒 少許

茶碗蒸做法

1.蛋順方向打散,加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用。

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2501
1.蛋順方向打散,加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用。(圖片來源:Rosacooks)

2.海鮮抹乾,加少許生粉胡椒粉稍醃3-5分鐘。

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2502
2.海鮮抹乾,加少許生粉胡椒粉稍醃片刻。 (圖片來源:Rosacooks)

3.茶碗掃少許油,注入蛋漿,順序每碗放入蝦丶蠔丶雲耳絲和蝦米, 如有小氣泡用竹籤刺破、靜止2分鐘,再用鍚紙封好。

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2505
3.茶碗掃少許油,注入蛋漿,順序每碗放入蝦丶蠔丶雲耳絲和蝦米, 如有小氣泡用竹籤刺破、靜止2分鐘,再用鍚紙封好。(圖片來源:Rosacooks)

4.大鍋水滾,放入蛋漿隔水蒸3分鐘,轉中小火蒸10分鐘,熄火再焗5分鐘。

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2507
4.大鍋水滾,放入蛋漿隔水蒸3分鐘,轉中小火蒸10分鐘,熄火再焗5分鐘。(圖片來源:Rosacooks)

5.打開錫紙,竹籤插入蒸蛋測試生熟度,取出如乾淨沒沾蛋漿,即可。

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2510
5.打開錫紙,竹籤插入蒸蛋測試生熟度,取出如乾淨沒沾蛋漿,即可。(圖片來源:Rosacooks)

6. 趁熱灑上乾葱丶青葱,淋上少許熟油丶醬油即成!

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2519
6. 趁熱灑上乾葱丶青葱,淋上少許熟油丶醬油即成!(圖片來源:Rosacooks)

茶碗蒸水潤嫩滑,當小食或簡單用來拌飯都適合!

茶碗蒸食譜 做法 材料 蒸蛋 SAM_2521
(圖片來源:Rosacooks)

TIPS!

  1. 蛋和水的份量大約1比2,蒸蛋要水多,質感才滑溜
  2. 蛋和水的份量大約1比1,蛋多、蛋味香濃,相反沒有水嫩效果
  3. 海鮮配料一定要抹乾才蒸蛋,否則蒸蛋時會出水,影響蛋水比例
  4. 吃前淋上熟油、生抽,可提升味道
  5. 過篩蛋液,作用是除去小氣泡,蒸蛋出來表面就會光滑
  6. 蒸蛋時間,可因蛋液多少、盛器大小略為調節,但切記不可用大火長期蒸

茶碗蒸跟蒸水蛋有何為別?

茶碗蒸蛋是日本傳統家庭料理,以高身碗盛載,多數加入少量海鮮來提鮮,由於水的比例較中式蒸水蛋多,故口感更嫩滑。

茶碗蒸如何做到水潤效果?

茶碗蒸蛋的嫩滑程度,主要以水及蛋的比例來控制,只要水的分量一有差馳,就會影響口感,甚至失敗,要知秘訣,即刻睇呢度

圖片來源:Rosacooks