【辦年貨手冊】專家教你揀海味–鮑魚篇
【辦年貨手冊】專家教你揀海味–鮑魚篇

【辦年貨手冊】專家教你揀海味–鮑魚篇

新年對中國人來說可算是一年一度最隆重的事,即使平時粗茶淡飯,但到新年當然吃餐好,離不開山珍海味鮑參翅肚,身為門外漢的我們對著五花八門的海味也似懂非懂,今次誠邀擁有五十年歷史的恒興行第二代負責人Macy Liu教返大家一招半式,揀定價錢合理的靚海味過肥年!

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Macy Liu
五十年歷史海味店恒興行第二代負責人,身兼食譜作家,著作有《家嫂廚房》,對海味產地、品種、煮食方法及功效瞭如指掌。

 

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鮑魚

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20-21頭中東鮑每斤$5,600(恒興行)

 

鮑魚頭數愈大自然愈貴,其中以南非或日本鮑被視為最頂級,不過Macy教路,中價的中東鮑最大眾化,皆因當地海域乾淨,陽光充沛,生曬的鮑魚肉質鮮甜。

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✔ 裙邊完整無缺,夠立體清晰易見
✔ 色較深,因陳年較久氧化而成, 屬上乘佳品
✔ 中央溏心飽滿厚身,脹得來較自然

✘ 裙邊稀少,近乎已脫落
✘ 顏色較淺,代表陳年時間較短
✘ 溏心一味死脹,不夠自然

 

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每個鮑魚頂部均有一個「咀」(圈示), 若「咀」出現崩口或已爛均屬次貨, 可能內裡纖維已斷;若鮑邊愈拮手愈完整就愈靚。

 

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氣味也是重要的一環,聞一聞,便知龍與鳳,靚乾鮑遠遠已聞到其獨有香氣,而中東鮑更是濃郁;次貨則帶有一陣異味或漂發過的氣味。

 

發鮑魚方法

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STEP 01

用清水浸鮑魚1天,期間需換2次水。燒滾水,以中火煲鮑魚30分鐘,熄火蓋蓋焗至水涼。

 

 

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