【Food Battle】炸魚薯條 優質外賣

最近坊間不約而同冒起了幾間以炸魚薯條作主打的外賣店:開在繁忙碼頭的、型格SOHO區的、躲在灣仔小街的、在超市內的,都以靚魚/靚油/特色蘸醬等作招徠,索價八十元起跳!不便宜卻有價有市,到底哪家才最值得幫襯?

源起

英國第一間炸魚薯條店在1860年,由猶太裔移民Joseph Malin於倫敦東部開設。至今全英國已有一萬多店賣Fish & Chips,每年創造650億營業額,當地一位98歲婆婆更因經營炸魚薯條店80年而獲頒MBE勳章

炸魚及薯條

炸魚以去骨的鱈魚最為普及。炸漿以麵粉加水調成,部分店會加啤酒或梳打水,令魚塊炸起來更脆更輕盈,薯條則多選用粗身的。早期的炸魚薯條多以牛脂肪炸製,有一種獨特的香味,近年則因健康考慮,多以花生油,甚至葵花籽油等植物油代替。

醬汁

最傳統的吃法是在炸魚薯條上灑上檸檬汁、麥芽醋和海鹽,以青豆蓉作配菜,後來因口味的轉變,他他醬和茄汁也一併奉上。

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