築地 場外市場!鮮味生蠔、海鮮刺身4大推介!
築地 場外市場!鮮味生蠔、海鮮刺身4大推介!

築地 場外市場!鮮味生蠔、海鮮刺身4大推介!

築地 場外市場有4百多間食肆、乾貨店及海鮮店,選擇極多,當然要看一下攻略,才可以一擊即中,找到心水食店!今次為大家推介4家海鮮丼、生蠔同海鮮刺身食店,見到心水就mark定啦~

築地最強丼 双層丼 VS 海膽丼

1. 巨無霸。双層海鮮場外丼

3年前老闆忽發奇想推出的午市限定双層海鮮場外丼,多得日本雜誌《大人的週末》和社交媒體的推波助瀾,一炮而紅。老闆橋本睦之曾在批發市場工作多年,後來到 料理學校學習,最後還是回到築地開店,靠著與批發商的良好關係,他總能獲得最新鮮的食材。

双層丼面層鋪滿了牡丹蝦、海膽及大拖羅等廿種當季的海鮮,揭開下 層中間的大大粒帶子被特製的醋薑汁啫喱包住,正確的吃法是把啫喱跟混合了鮑魚鰻魚的蟹肉壽司飯(ちらし)拌勻,大啖吃下,薑的辛辣和醋的酸味,與白米飯的 香甜更迭合併,鮮甜的海鮮刺身啖啖肉,一個人吃,絕對要捧著肚子走。晚市供應的十道菜定食,只要4千円,刺身壽司一應俱全,勁抵吃!

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
老闆 橋本睦之 「一番のこだわりは仕入れ!」(場外丼集合了最講究的食材)

場外丼 ¥3,000 /HK$210

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
賣相吸引,鮮甜的海鮮刺身啖啖肉,廿種迥異的滋味在口中綻放,醋飯鬆軟度恰到好處,加入了薑的獨有香味,把米飯提升到另一個層次。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
上層:鯛魚、鰆魚(さわら)、吉備女子(きびなこ)、梭子魚(かます)、紅喉魚(のどぐろ)、三文魚、吞拿魚、魷魚、魚子、海膽及牡丹蝦等十種魚生。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
下層:沒加入醋的壽司飯有鮑魚粒、鰻魚、蟹肉、蝦、飛魚子及大大粒帶子,吃時可拌上醋及薑汁做成的啫喱。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
只有32個座位, 走摩登居酒屋的格局,門外貼心地有位畀大家坐住等。
刺身 Bar 河岸頭
地址: 東京都中央區築地4-12-2 ライオンズマンション東銀座地下一階(顯示地圖
電話:+81-(0)3-6383-4597
營業時間:周一至六 11am-2pm,6pm-11pm
網址: https://kashigashira.fjtec.co.jp

2. 大滿足。海中黃金海膽丼

一切多得網上發放自暴自棄飲食圖片的群組, 鮨国那爆碗的海膽丼才一下子人氣暴升。40年前由二代目國場美光的爸爸創業,7年前在築地就只有鮨國供應海膽丼,海膽主要由場內市場有名的批發商尾清供應,「日本國內產的海膽全年都有供應,一般來說來自北海道、青森、岩手及宮城,大家熟悉的紫海膽及馬糞海膽由6至9月是最當造的。」老闆國場說。

好吃的海膽要有金黃色的顏色,粒狀的質地要平均飽滿,別小看一碗海膽飯,壽司飯上厚厚地鋪滿了130克海膽(一板海膽只有3百克),難得地粒粒飽滿的米飯能保持軟綿,每啖蘸滿了海膽的米飯叫人捨不得嚥下,海膽甘甜鮮香黏稠就在口腔內縈迴不散,落足料,元祖海膽丼果然實力雄厚。

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
二代目 国場美光「夏が旬といわれるウニです。」( 品嘗當造海膽的季節是夏天。)

こぼれうに丼 ¥3,500/HK$245

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
海膽的滋味在嘴裡散化開來,甜美的甘香跟綿糯的醋飯完美混合在一起,扒完碗底朝天,舌頭仍然在回味海膽那原始的鮮甜。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
宮城產特別栽培的米種「花キラリ」,師傅會先洗再浸,飯粒煮出來軟熟度平均,加入國產醋拌勻,微酸的醋香更能把米香的甜度提升。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
海膽會依時令而轉產地,現在用的是宮城縣的馬糞海膽。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
傳統和食小店的簡潔裝潢,只得25個座位,每朝9點半已有人在門外大排長龍。
鮨国
地址:東京都中央區築地 4-14-15(顯示地圖
電話:+81-(0)3-3545-8234
營業時間:10am-3pm、5pm-9pm,周三休

3. 三代目。獨沽一味日本蠔吧

嘴巴早被產地直達的新鮮生蠔寵壞了,在築地場外市場有家由築地批發商「築地三代」直營的日本蠔吧「地下の粋」,有靠山,難怪鮮度冠絕全築地。開設了6年的小店,雖然躲在商廈地庫,招牌都無仍然晚晚座無虛席。菜單只有一張手寫的A4紙,每日從日本全國十多個地方送來的生蠔。
只揀靚貨的地下の粋,基本上每日只供應5種真蠔和4種岩蠔,「真蠔分別來自北海道厚岸、長崎縣五島列島、兵庫縣室津及三重縣浦村等。」老闆平井峻說。真蠔一般約15厘米長,去殼後重量平均14至30克,口感滑溜不膩滯。「春夏兩季供應的岩蠔,春天吃養殖的,只有夏天吃到的才是天然。今季最靚的養殖岩蠔包括岩手縣赤崎、三重縣鳥羽畔蛸、長崎鄉ノ浦及椿,養殖的岩蠔口感較似真蠔creamy,天然的則較為爽脆。」

岩蠔珍寶級的身形,隨時大過手掌,入口帶有金屬味,海水的鹹香特別重,肥美到淺嘗一隻已有飽肚感。敢說,在地下の粋嘗過平靚正的生蠔後,在香港吃到的次等貨色再也不屑一顧。

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
三代目 平井峻 「築地の魚卸問屋のお店,産地直送、今日採れたての牡蠣がずらり…」(築地批發商開設、產地直送的新鮮生蠔)

三種生蠔套餐¥1,480/HK$104

岩手縣赤崎岩蠔、北海道厚岸真蠔及長崎縣五島列島真蠔,粒粒飽滿的蠔肉潔白有光澤,咬下仿如爆漿,鮮甜的海水一湧而出,回甘味濃。
岩手縣赤崎岩蠔
當造期:春

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大船渡市赤崎町的岩蠔需養殖3年,由於海域波平無浪,這裡的岩蠔體積特別巨型。養殖岩蠔雖不及天然的味道濃厚,但相對上少了鐵鏽味道,較易入口。

北海道厚岸真蠔
當造期:全年

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北海道厚岸是日本有名的蠔鄉,由於水温低,蠔隻更肥更鮮美。厚岸蠔外表修長,不算特別肥滿的蠔肉,肉地滑溜,入口鮮甜。

長崎縣五島列島真蠔
當造期:全年

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位於西海国立公園內五島列島的海水特別潔淨,由於海水的鹽份濃度高,肉質特別爽脆。

牡蠣のアヒージョ ¥1,380/HK$97

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焗得吐著水泡滋滋作響的肥蠔,橄欖蒜香的香氣刺激食慾,勾魂的蠔味濃郁,放在脆口的法包上同吃,極好下酒。

西京味噌牛油燒室津生蠔¥500/HK$35

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
西京味噌牛油完全覆蓋的室津生蠔,味噌香得過分,蠔肉滑嫩得溶化於舌尖。

意大利西西里產白酒每杯¥580/HK$41

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
帶有淡淡的檸檬果物香,清新refresh,可帶走生蠔creamy的膩滯感。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
開放的空間有如下町的屋台,一派酒酣耳熱的熱鬧氣氛。

地下の粋
地址:東京都中央區築地4-7-5 築地KYビルB1F(顯示地圖
電話:+81-(0)3-6228-4442
營業時間:周一至五 5pm-10pm,周六5pm-9pm
網址:www.gofish.jp/basementfloor.php

4. 海鮮檔。搖身變街頭小吃

築地場外市場有如咱們的行人專用區,甚少會在日本其他地方出現的邊走邊吃場面,幾乎已成為場外市場的招牌風景。這裡的街頭小吃,吃的當然不是魚蛋,而是原隻的海膽刺身、大大隻長腳蟹、即開生蠔等高檔海鮮。
老闆斉藤善明早於半世紀前已在築地魚市場打滾,40年前就在築地開了家鮮魚店,提供即買即食的服務,每日都親自到場內市場挑當造的海產,近年在場外市場有不少專賣即食海鮮的小店, 部分良莠不齊,身為元祖級海鮮小吃檔,絕對是一分錢一分貨,斉藤賣的生蠔比其他店貴,但確實更為新鮮肥美, 岩蠔和真蠔標明不同的產地,而原隻海膽也不過幾百円有交易,還有長腳蟹、吞拿魚及甜蟹、帶子等,「在築地最重的是商譽信用, 你不懂看好壞不要緊,只要幫襯有信用的店家,吃到的東西絕對不會差的!」

本タラバガニ ¥48,000/HK$3,360
大過人頭的鱈場蟹來自北海道,估計重量超過4公斤,新鮮活捉後即時以鹽水煮過,把蟹肉本身的肉汁完全鎖死,一口咬下啖啖肉,將蟹肉的爽甜鮮味全收納肚內。

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
老闆 斉藤善明「絶対に品質では負けない!」( 品質絕對不會輸給其他人)

岩手縣岩蠔 ¥1,000/HK$70

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
珍寶級的體型,一口不能完食,肉質極度鮮甜creamy,滑嫩的口感夠細緻。

生海膽 ¥1,000/HK$70

築地斉藤水產
原隻的海膽即開即吃,黃金色的肉身充滿光澤,滑如凝脂,沒有半點澀味,吃得出的新鮮。

拖羅 每百克約¥1,000/HK$70起

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
可以先行挑選不同的部位,大拖羅油脂豐富,肉質細膩,入口即溶,滿嘴清甜的魚香。
築地 場外市場 東京都中央卸売市場
近百種的海產大大方方的陳列出來,被稱為「魚のデパ|ト」(鮮魚百貨公司)。

北海道帆立貝刺身¥600/HK$42

 築地 場外市場 東京都中央卸売市場
肥美的北海道帆立貝肉身極厚,入口非常鮮甜,滲有天然的海水味。

はまぐり蛤¥1,500/HK$105

築地 場外市場 東京都中央卸売市場
夠新鮮的蛤仔也可以用來做刺身, 爽脆鮮甜的肉質,與平時吃到燒或酒煮的口感完全不同。
築地 斉藤水產
地址:東京都中央區築地4-10-5 築地 場外市場中通り(顯示地圖
電話:+81-(0)3-3541-2314
營業時間:6am-4pm
網址:www.tsukiji-saito.com

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