|泰好味食譜|自家製 燻蹄 伴泰式酸辣汁食譜@鬼嫁料理手帳
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|泰好味食譜|自家製 燻蹄 伴泰式酸辣汁食譜@鬼嫁料理手帳

燻蹄 其實超易做,將鹹豬手浸煮起肉卷好雪過夜再切片撈汁,一句講完,哈哈!不計浸煮時間,20分鐘搞掂無難度,可以前一天做好又不用翻煮,用來做派對前菜一流,煙燻鹹豬手在香港便宜又易買,曼谷也很便宜,廿多港紙一隻,一隻夠 6-8人份,成本超底,好過在街吃,幾十元只有幾片。

燻蹄 伴泰式酸辣汁 製作方法

燻蹄 伴泰式酸辣汁

除了傳統的蒜蓉醋汁,攪攪新意思,還試了荔枝醋汁和泰式酸辣汁,住在泰國當然要來一點泰國特色,我和相公一致認為,泰式酸辣汁最最最好味,清爽惹味,好吃到要打包回公司做午飯。不過家有小孩就荔枝醋汁最皆大歡喜,微酸帶甜,清新又開胃,你愛那一種?

雖說 燻蹄 不難做,但卷 燻蹄 還是有點技巧,要圓圓的上碟才好看喔。一般食譜只教用保鮮紙捲好再雪,豬手亦是原隻捲,其實分成兩份較易捲,形狀也較圓,藍帶也有類似的凍盤菜式,除了保鮮紙,還要用手來掐,掐出美美的圓柱型,再以繩縛好,確保能壓出最完整的圓柱體,不會彈開鬆開。

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縛成如上圖有點技巧,比較難,但可以一圈一圈的縛死結,比較容易,也可以只切部份,適合分開幾次吃的朋友。

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荔枝香醋,帶點果香,清新好味
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材料(6-8人份):
煙燻鹹豬手……………….1隻 (約 1.5kg 重)

滷汁材料:
八角…………………………5粒
花椒………………………..10粒
香葉………………………..3片
甘草………………………..3片
鹽…………………………..1湯匙
魚露………………………..2湯匙

泰式酸辣汁材料:
指天椒…………………….4隻
青檸汁…………………….2隻份
魚露………………………..1湯匙
白醋………………………..2湯匙
蒜頭……………………….6瓣
糖……………………………1湯匙
水…………………………..1湯匙

蒜蓉醋汁材料:
白醋………………………..4湯匙
蒜頭…………………………6瓣
糖……………………………1/2湯匙
鹽……………………………1茶匙 (試味再加)
紅尖椒…………………….少量(可以不加)
水……………………………1湯匙

荔枝醋汁材料:
蒜頭…………………………4瓣

醬油(生抽)………………..1 湯匙
荔枝香醋…………………..1 湯匙
花雕酒……………………..1 湯匙
糖……………………………1茶匙
老抽………………………..¼茶匙

製法:
1) 鹹豬手先跑活水,加入蓋過面的冷水,開中小火,大火滾起前熄火,會有很多泡泡走出來, 沖水洗淨豬手

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2) 鍋子加入所有滷汁材料和豬手,加水至蓋過材料即可,試味,要嘗到水有鹹味才夠,不夠再加鹽,水滾起後,加蓋,轉極小火煮 1.5小時,熄火悶焗半小時

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3) 沖冷水降溫

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4) 起出中間的大骨,煮過的豬手肉已變軟,大骨應能輕易起出,如不能就以小刀輕輕刮一刮,再切成兩份

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5) 以保鮮紙捲好,用力捲實,捲幾層,大力一點也不怕,再用手掐成圓柱型,以綿繩縛好,放入雪櫃雪過夜

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6) 雪完會變硬,拆開繩和保鮮紙,切薄片

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7) 將所有泰式酸辣汁材料分入攪拌機打勻,其他醬汁一樣做法,用手切或石磨來磨碎一樣得

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小貼士:
1) 要雪得夠硬才能切出完整一片片
2) 捲得夠緊,切時才不會散開

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