15歲入行名廚｜自爆飲食世家童年「零食」勁誇張 獨創金蠔孝敬父母反被一句話KO？

洪師傅自爆驚人童年 燒鵝髀當零食

在最新播出的「故事味緣」環節中，節目組拜訪了位於尖沙嘴的中菜館老闆洪師傅。洪師傅在節目中大方分享自己的入廚經歷，原來他出身自飲食世家，父母經營酒樓及燒臘店，他憶述小時候放學回家的「零食」，竟然是人人愛吃的燒鵝髀，與別不同的童年羨煞旁人。受家庭薰陶，他15歲便被安排入酒店工作，一做便是20年。他解釋當時的心態：「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。」他先後涉獵粵菜、日本菜、越南菜及法國菜，認為學好中菜能紮實基本功，再配合西廚天馬行空的創意，才能做出更多出色的中西合壁菜式，展現出他對烹飪的極致追求。

洪師傅獨創金蠔考牌 父母食完猛讚好

洪師傅秉持「學海無涯，惟勤是岸」的信念，即使現在已是餐廳老闆，依然不斷學習和創新。他透露每當遇到瓶頸，便會回想過往所學並融會貫通，從而創作出海膽燴飯、拖羅鹹蛋脆酥等招牌菜。節目中最經典的一幕，是他分享為孝敬父母而炮製的獨創金蠔。他笑言過程猶如考牌，憶述當時：「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」面對父親的質疑，洪師傅並未退縮，反而用心鑽研，最終參考煨鮑魚的方法，用高湯將金蠔煨煮至入味，成功做出溏心效果，父母品嚐後都讚不絕口，證明了他的實力與孝心。

施焯日澳門尋味 品嚐百粵美食第一人太史菜

節目另一環節，食評人謝嫣薇（Agnes）則帶領主持施焯日（Arthur）遠赴澳門，品嚐被譽為「百粵美食第一人」江太史的家傳菜。江太史的後人包括著名粵劇作家南海十三郎及已故美食家江獻珠，其太史菜以「粗菜精做」的神髓聞名。Agnes為Arthur點了多款必食菜式，包括被形容為「炸過的湯」的太史松茸戈渣、由蛇羹改良而成，適合夏天食用的太史鳳凰羹，以及盡顯功架的鮑汁雙籽扒柚皮。每一道菜都體現了將平凡食材昇華至極致的烹飪哲學，讓施焯日大開眼界，深入了解到粵菜文化的博大精深。