【今晚食乜餸】零失敗飯煲焗黑蒜食譜＠Jacky Yu
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近年流行的健康食品黑蒜，抗氧化能力是白蒜的十倍，有促進新陳代謝、增強腸胃功能、提高免疫力、降血糖、消除體味體臭及防癌等功效。生蒜變成黑蒜後，辛辣的味道會轉化成甜味，可用來燉湯、炒菜、混合橄欖油黑醋打成醬汁伴沙律，甚至塗抹烘麵包。現成的黑蒜兩粒也賣三十多元，自製則便宜得多，只要跟著以下步驟，我保證大家一定成功。食得開心！
材料
整粒連皮蒜頭或獨子蒜
工具
電飯煲
小型竹撻
厚身疏孔竹墊(約0.5cm高，家品店茶壺用竹墊最好，小石塊亦可)
做法
1.電飯煲底放厚身竹墊，放上一層蒜頭，蒜頭上又放一張竹撻，竹撻上又放一層蒜頭，直至飯煲滿為止，開著保溫掣，發酵14天至 20天。
2.將發酵好的蒜頭取出，去衣露出黑色蒜肉，放在陰涼處吹乾一至兩天，放入密封存氣的保鮮袋或容器保存，慢慢享用。
貼士
1. 蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的，蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳，適合塞在蒜與蒜之間，切忌用水洗。
2.電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲)，放在通風處，發酵過程中切忌打開蓋。開蓋後若蒜頭仍呈栗子色，即未發酵完成，要繼續發酵。
