元創玩味中菜 Sohofama@Elaine White
元創玩味中菜 Sohofama@Elaine White

元創玩味中菜 Sohofama@Elaine White

中菜也要趕上潮流,配小籠包的不再是龍井茶,而是cocktail了。

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自中式分子料理先驅Alvin Leung 10年前在「廚魔」以「液體球狀分子小籠包」、臘味飯雪糕等創作技驚四座,香港的新派中菜界鮮有突破。不過最近再有多間摩登中菜崛起,將不同的地區菜系甚至點心改頭換面,結合流行的西式餐飲概念如 tapas、mixology,甚或融入異國香料和有機食材等美名,不再由西餐廳專美,終於帶來點新意思。

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其中一間最近到訪過的有趣新店,是位於PMQ元創方,由本地創意品牌「住好啲」Goods of Desire 作主腦的料理農務 (Sohofama)。醉心發揚「老香港」精神的G.O.D, 對開辦餐廳的情意結早有跡可尋,繼2009年和Starbucks crossover的懷舊冰室,及最近為「口利福」打造的室內設計,連「九龍皇帝曾灶財」的墨寶都派上,現在終於打正名號開設自家品牌的餐廳。裝修當然少不了一貫搞鬼懷舊作風,在地窖的主餐室和酒吧以中醫館為藍圖,擺滿像浸藥酒的大玻璃瓶(其實是調酒師的秘製liquor);高級餐具中夾雜公雞碗和萬壽無疆杯,粗線條的牆身繪上本地畫家的藝術創作,在細處見心思。餐廳三份一空間是G.O.D的門市,售賣精品服飾等,不時更賣香草和有機菜 。賣菜?是的,除了集體回憶,Sohofama賣的正是有機。

餐廳另一幕後主腦是開設西環有機食肆 Locofama的創辦人,所以打開餐牌看到十樣菜中有八道寫著有機,亦標榜不落味精。推動本地農業、減低碳排放的餐廳值得支持,但想到在Locofama 兩次,領教過其「不慍不火」的上菜溫度,和「淡貿貿」的烏龍麵和野菌麵條,說實在,開始時對這頓中菜的確有懷疑。幸而Sohofama的食物在玩味之餘也在味道和傳統烹調中取得平衡,習慣傳統口味的客人也能兼顧。至於像我這種喜歡喝上一杯,又貪新鮮被drink list 上的趣怪飲品名稱吸引,只怕在拍完照就苦了味蕾。

陳皮粥

用舊式糖水舖或粥舖才用的藍花瓷碗,裝著前所未見的組合 ﹣用五年陳皮浸過的悅禾糯米酒、來自法國的味干邑、苦橙酒、少許蜜糖和青檸中和甘苦味、再加一匙super food嘉種子on the side(是貪其名字像嘉應子嗎?)。夾集一起的味道就如它的顏色,認真「啃」!

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洛藥煲

從迷離乾冰煙霧中送上 (拍慢了煙已散去),是迷你中藥煲盛著洛神花汁、君度酒、紅莓伏特加及青檸汁調成的雞尾酒,倒進放一塊橙皮的小酒杯喝,好玩得很。不過有Cointreau 的cocktail都難逃像咳藥水的味道,襯番杯酒的名字。

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醉有機蛋

以花雕酒浸泡的溏心蛋,蛋黃豐腴軟滑,酒香清醇。

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南翔有機小籠包

不比各大小籠包專門店的出品遜色,皮薄呈半透明卻不易破,湯汁鮮甜飽滿。以美國愛荷華州的有機豬肉做餡,倒是吃不出分別來。

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賽旁蟹配蒸花蟹

賽旁蟹本應是以油泡蛋白煮成蟹肉的味道和口感,以至幾可亂真,但這個變奏版將原隻真蟹肉混在一起,來一場真正的「蛋白賽螃蟹」。雪白的蛋白上打隻有機蛋黃,加上英姿颯颯的花蟹殼,單計造型已拿滿分,加點浙醋來吃,讓視覺和味覺都同樣享受到螃蟹的好滋味。

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唔成熟黑毛豬

另一品種的有機豬,來自西班牙的 Bellota黑毛猪脊肉,切成薄件以木砧板奉桌,味道明顯較出色,帶脂香又夠肉味,餐按牌推薦烤成medium rare,火喉剛好,綴以蒜蓉香草粒,好看兼惹味,配當晚自攜的紅酒,風味一流。

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料理農務 Sohofama

地址:中環鴨巴甸街35號PMQ 元創方 A 座地下
電話:2858 8238

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