零失敗教室~泰好味 香茅魚露炸雞翼食譜@JACKY YU

雞翼可以說是最受香港人歡迎、同時可塑性很高的食材,煎、炸、蒸、烤、燜、滷、燒都非常美味。加上大多數的雞翼菜式,一般都較簡單、容易處理,深受煮人們歡迎。今期跟大家分享的,是一道充滿泰國風味的雞翼,啖啖充滿香茅的獨特檸檬香氣,酥脆香口,家常便飯或BBQ,都是零失敗的美味選擇。吃得開心!

泰好味 香茅魚露炸雞翼-製作過程

香茅魚露炸雞翼

 
材料
雞中翼(雪藏)………………………………..5磅
生粉(炸雞翼用)…………………………. 適量
醃料
香茅(白色莖部)………………………. 450克
蒜頭……………………………………………..60克
乾葱頭………………………………………. 100克

魚露………………………………………. 150毫升
砂糖……………………………………………..40克

做法

 
雞翼解凍,洗淨抺乾水份,用小刀在中間刺穿一刀,使其易於入味。
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香茅、蒜頭、乾葱頭切碎, 分次放入石舂舂爛,然後分次放入小湯袋搾出汁液,與魚露及砂糖攪勻,至砂糖完全溶解。
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放入雞翼撈勻,醃廿四小時,期間翻動數次,使其均勻入味。
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鑊中燒熱油,將雞翼均勻撲上生粉,炸至金黃香脆即可享用。
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貼士

1 . 攪拌機只能高速將醃料打碎,石舂則能將醃料完全舂爛,榨出更多汁液
2. 炸雞翼除撲上生粉,用番薯粉代替亦可,炸出來會有粒粒香脆效果。
3. 此香茅雞翼亦可用作燒烤。

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