【今晚食乜餸】泰鮮味冬蔭公海皇天使麵食譜@Jacky Yu
【今晚食乜餸】泰鮮味冬蔭公海皇天使麵食譜@Jacky Yu

【今晚食乜餸】泰鮮味冬蔭公海皇天使麵食譜@Jacky Yu

節日過後,打開雪櫃時可能會發現,之前招呼朋友吃火鍋時剩下了海鮮,每樣只剩下少少,有時真的不知怎樣處理。今次示範的「冬蔭公海皇天使麵」,教你用剩下的海鮮,配上幼滑的天使麵和火辣惹味的冬蔭公‥‥‥在這個寒冷的冬天,就算熱鬧過後,依然溫暖非常!

材料

天使麵 200g
花蛤 6隻(洗淨)
鮮中蝦 6隻(洗淨、去殼、挑腸,蝦頭、蝦殼留用)
帶子 6隻(洗淨、吸乾水)
鮮魷魚 50g(洗淨、切片)
泰國小番茄 5粒(一開二)
椰汁 約1/4杯

冬蔭公汁
乾葱頭 15g(略切)
蒜頭 15g(拍鬆)
香茅 2條(取根莖切圈)
檸檬葉 8片(用手搓揉)
南薑 70g(切片)
指天椒 2隻(切圈)
冬蔭公醬 60g
水 600ml

調味料
鮮榨青檸汁 3個份量
魚露 25g
砂糖 15g

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做法

1. 先將乾.、蒜頭、蝦頭和蝦殼炒香,用鑊剷壓爛蝦頭將蝦膏溢出,加其餘冬蔭公汁材料煮30分鐘,至湯汁濃郁至約350ml,下調味料,試味後隔渣備用。

2.天使麵用滾水烚約3分鐘,撈起,瀝乾水分,備用。

3.海鮮用滾水灼或炒至約五成熟,備用。

4.鑊中加入冬蔭公汁煮滾,放入天使麵煮2-3分鐘, 至湯汁開始收乾時,加海鮮和番茄炒匀,最後加椰汁煮至湯汁收乾便可上碟。

 

貼士

1. 海鮮灼至半熟便要撈起,否則回鑊時會過熟,影響原有的鮮嫩質感。
2 . 意粉可因應喜愛的軟硬度,調節湯汁份量和烹煮時間。

延伸閱讀:泰好食冬蔭公脆皮燒雞
@Jacky Yu

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