過江龍 日本菜Okra -我來自北京 @ E for Eat
日本菜Okra 餐廳
餐牌上的菜式不夠 15 款，以海鮮為主，分 A-Sides 及 B-Sides 兩類單點菜式，前者是小碟，後者是熱菜主食。廚師發辦菜單則是6至8道菜不等，我就選了這個，藉此一試北京人的口味。新派日本料理的食材組合頗叫人意想不到，而且上菜次序完全不按傳統日菜的牌理，第一道先來熱湯 －
Carabinero Prawn Soup
蝦頭有飽滿蝦膏的地中海紅蝦刺身，淋上日式湯汁，鮮味咸香。把蝦膏掏出跟湯汁拌勻鮮味更濃郁。
Smoked and Salted Anchovies and Bafuni
餐廳的招牌菜 －煙燻醃鯷魚伴北海道馬糞海膽，裡頭還有佛手柑皮和Max 自製的煙韌豆腐皮，但嫌柚子皮的苦澀味重，都把其他食材的鮮味蓋過了。
Wild Sicilian Seaweed Salad
鯷魚接連再出現在這道菜，伴上蒜油海帶，還靠伴碟的自家製紅色辣蒜粒帶來一點新鮮感。
Sashimi Ume
三款刺身的特別之處在於事前準備功夫，尤其醋漬過的紐西蘭三文魚，肉質爽彈實在，味道特鮮。
坐在吧枱可感受和主廚的零距離接觸，看著每一碟食物的製作過程。不過這位俘虜北京人味蕾的大廚，話也不多，放下食物交待過每道菜的用料後又再馬上專注烹調。
令我反注意起餐廳的音樂，都是很有風格的 ProgressiveRock 及 Punk Rock ，重低音結他，卻不會太吵。若你也喜歡這裡的音樂，可追蹤 Max 的Instagram @chocolategrits 聽他在 bio 分享的 Spotify playlist。說起來我覺得 Max 的氣質跟 Coldplay的主音 Chris Martin有點像。
Roasted Cobia, Crispy Brussels Sprouts with O.K. Sauce
當晚最喜歡的一道菜，O.K. Sauce 是自己調製的 XO醬，微辣又惹味，和煎得皮脆肉嫩、油份充足的海鱺魚及抱子甘藍配起非常好吃。
Dry Aged Tuna
帶紫蘇葉的清香，經過低溫熟成處理的吞拿魚肉質可惜偏乾，再沾脆漿炸更令油份消失得無影無影踪。
Roasted Beef Love Handle
聽說這裡用都是大廚親自選的草飼牛，但肉太韌了吃不完，橄欖油醬汁偏淡，和其他海鮮菜式比相較失色。
Unakyu Foie Gras
烤得鬆化肥美可口的鰻魚，配上蜜糖鵝肝醬一口吃下，是驚喜的妙配。
來到這裡，7道菜的晚餐就此作結。感覺來得有點突然。沒有蔬菜、澱粉、也沒有甜品，像缺少了一個正式的告號。要是菜單能以加入一點Traitor’s Zhou那邊的低糖手工雪糕或 doughnut 為甜點，相信很有看頭。廚師著重清酒與其菜式的配對，酒單上的9款清酒全部可單杯點。店中的活力男經理推薦了三款，包括帶濃烈菌香和咸味的古酒 －若竹屋酒造場，若配濃味的紅肉會是有趣的組合，單喝未必人人能接受。
單點菜式價錢由$58至$368不等，廚師發辦菜單每位$700。要在日本選擇眾多的香港市場站穩陣腳，在菜色的變化和用料的質量還要落點功夫。
餐廳8點後才接受訂位，在6點至8點間只接受 walk-in，2-3人要找位子也不難。
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