過江龍 日本菜Okra   -我來自北京 @ E for Eat
過江龍 日本菜Okra   -我來自北京 @ E for Eat

過江龍 日本菜Okra -我來自北京 @ E for Eat

位於西營盤的摩登 日本菜Okra ,由老闆兼主廚 Max Levy 於北京創辦。外表酷酷高佻的 Max (他有中文名叫李思偉)來自美國新奧爾良,在北京超過十年,先在型格豪華酒店「瑜舍」主理中、日、韓 fushion 菜館 Bei,闖出了名堂再開設屬於自己的兩間餐廳Okra和Traitor Zhou’s Nonkosher Delicatessen,現已是北京的外藉明星大廚之一。

日本菜Okra 餐廳

日本菜Okra

餐牌上的菜式不夠 15 款,以海鮮為主,分 A-Sides 及 B-Sides 兩類單點菜式,前者是小碟,後者是熱菜主食。廚師發辦菜單則是6至8道菜不等,我就選了這個,藉此一試北京人的口味。新派日本料理的食材組合頗叫人意想不到,而且上菜次序完全不按傳統日菜的牌理,第一道先來熱湯 -

Carabinero Prawn Soup
蝦頭有飽滿蝦膏的地中海紅蝦刺身,淋上日式湯汁,鮮味咸香。把蝦膏掏出跟湯汁拌勻鮮味更濃郁。
carabinero prawn soup 2 sai ying pun okra hong kong e for eat
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Smoked and Salted Anchovies and Bafuni
餐廳的招牌菜 -煙燻醃鯷魚伴北海道馬糞海膽,裡頭還有佛手柑皮和Max 自製的煙韌豆腐皮,但嫌柚子皮的苦澀味重,都把其他食材的鮮味蓋過了。
okra hong kong Smoked and Salted Anchovies and Bafuni

Wild Sicilian Seaweed Salad
鯷魚接連再出現在這道菜,伴上蒜油海帶,還靠伴碟的自家製紅色辣蒜粒帶來一點新鮮感。
Wild Sicilian Seaweed Salad okra hong kong sai ying pun

Sashimi Ume
三款刺身的特別之處在於事前準備功夫,尤其醋漬過的紐西蘭三文魚,肉質爽彈實在,味道特鮮。
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坐在吧枱可感受和主廚的零距離接觸,看著每一碟食物的製作過程。不過這位俘虜北京人味蕾的大廚,話也不多,放下食物交待過每道菜的用料後又再馬上專注烹調。

令我反注意起餐廳的音樂,都是很有風格的 ProgressiveRock 及 Punk Rock ,重低音結他,卻不會太吵。若你也喜歡這裡的音樂,可追蹤 Max 的Instagram @chocolategrits 聽他在 bio 分享的 Spotify playlist。說起來我覺得 Max 的氣質跟 Coldplay的主音 Chris Martin有點像。

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Roasted Cobia, Crispy Brussels Sprouts with O.K. Sauce
當晚最喜歡的一道菜,O.K. Sauce 是自己調製的 XO醬,微辣又惹味,和煎得皮脆肉嫩、油份充足的海鱺魚及抱子甘藍配起非常好吃。
Roasted Cobia, Crispy Brussels Sprouts with O.K. Sauce okra hong kong

Dry Aged Tuna
帶紫蘇葉的清香,經過低溫熟成處理的吞拿魚肉質可惜偏乾,再沾脆漿炸更令油份消失得無影無影踪。
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Roasted Beef Love Handle
聽說這裡用都是大廚親自選的草飼牛,但肉太韌了吃不完,橄欖油醬汁偏淡,和其他海鮮菜式比相較失色。
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Unakyu Foie Gras
烤得鬆化肥美可口的鰻魚,配上蜜糖鵝肝醬一口吃下,是驚喜的妙配。
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來到這裡,7道菜的晚餐就此作結。感覺來得有點突然。沒有蔬菜、澱粉、也沒有甜品,像缺少了一個正式的告號。要是菜單能以加入一點Traitor’s Zhou那邊的低糖手工雪糕或 doughnut 為甜點,相信很有看頭。廚師著重清酒與其菜式的配對,酒單上的9款清酒全部可單杯點。店中的活力男經理推薦了三款,包括帶濃烈菌香和咸味的古酒 -若竹屋酒造場,若配濃味的紅肉會是有趣的組合,單喝未必人人能接受。
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sake okra hong kong e for eat

單點菜式價錢由$58至$368不等,廚師發辦菜單每位$700。要在日本選擇眾多的香港市場站穩陣腳,在菜色的變化和用料的質量還要落點功夫。

餐廳8點後才接受訂位,在6點至8點間只接受 walk-in,2-3人要找位子也不難。


Okra Hong Kong
地址:西營盤皇后大道西110號(顯示地圖
電話:2806 1038

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