【今晚食乜餸】泰好食冬蔭公脆皮燒雞
食譜@Jacky Yu

冬蔭(即泰式酸辣湯)一般都是配海鮮,例如泰國的經典名湯「冬蔭公」(酸辣蝦湯),後來試過冬蔭雞湯,發覺這個配搭也很特別,於是便創作出這道冬蔭雞的變奏版「冬蔭功脆皮燒雞」。 冬蔭的獨特香辣與脆嫩Juicy的燒雞是個夢幻組合!再以手撕雞的方法上碟,讓你能用一對筷子就能體會以往只有在喝冬蔭功湯才能嘗到的獨有酸、辣、甜、香味道。吃得開心!

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@Jacky Yu

材料
雞1隻(約2斤)
醃料
冬蔭公醬(a)90g
冬蔭公醬(b)40g
蒜蓉 25g
乾葱蓉 25g
南薑 20g (切碎)
莞茜(整棵連頭) 2棵(切碎)
香茅 2枝(只要白色根莖部分,切碎)
檸檬葉 8-10片(切碎)
水 50ml
油 3湯匙
生粉水 適量(埋獻用)
調味料
鹽 1/4茶匙
砂糖 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
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做法
1.雞洗淨用廚紙吸乾水分,先將冬蔭功醬(a) 90g均勻抺在雞身內外,備用。

2.爆香蒜蓉和乾葱蓉,下南薑、莞茜、香茅和檸檬葉炒香,下冬蔭公醬(b) 40g炒匀,加水下調味料炒匀,再用生粉水埋獻。

3.盛起涼卻後釀入雞肚,用廚房用鵝尾針封好,以保鮮紙包好放入雪櫃醃一晚。
4.焗爐預熱150℃,將雞入爐焗60分鐘後,調至250℃再焗15-20分鐘,至雞皮金黃香脆。將雞取出手撕起肉,跟肚內醃料撈匀伴吃即成。
貼士
1.燒雞要皮脆肉嫩,一定揀肥雞,令到有足夠脂肪在烤焗過程中溶解。
2.醃雞前盡量將雞水分吸乾,以免影響醃料的濃度。
3.冬蔭公醬在一般泰國食材雜貨店買到,不同牌子的酸辣鹹度不同。

4.醃料埋獻杰身點,可容易釀入雞肚內。

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