鹹香下飯好料理 金沙鹹蛋炒小卷 食譜@矽谷美味人妻
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今天在日本超市突然見到新鮮的小卷（魷魚），看起來很新鮮飽滿又有彈性，立馬買回家當今日晚餐主角 金沙鹹蛋炒小卷 。清洗小卷的技巧，先將頭部連著內臟一次抽出，透明的骨頭也要完全抽出，再用流水沖洗小卷內外再切成圓圈狀。
金沙鹹蛋炒小卷 -製作方法
切好的小卷用滾水快速川燙一下，滾水中擠入新鮮檸檬汁可減少小卷的腥味，再將鹹蛋末與小卷拌炒一下，淋上米酒和少許醬油、砂糖，一道鹹香下飯的超美味小卷料理立即上桌，也很適合當下酒菜喔！配上一杯冰涼啤酒，夏天吃最棒！
材料
小卷……6隻（每隻小卷約為20公分長）
鹹蛋……1顆
醬油……1小匙
米酒……1大匙
糖……1小匙
白胡椒粉……適量
蔥……1根
辣椒……1根
檸檬……1/2顆
作法
1.滾水川燙小卷，並擠上檸檬汁，燙熟撈起。
2.鹹蛋切末後，少許油將鹹蛋末炒到金黃色起泡。
3.加入辣椒末、醬油、米酒、糖、白胡椒粉與鹹蛋同炒。
4.將小卷加入翻炒幾下，撒上蔥花後即可起鍋。
KATIE’S 美味秘訣
1.小卷也可以換成中卷或花枝喲！
2.一般金沙做法是只用鹹蛋黃，但我覺得鹹蛋白棄之可惜，因此也加了進去，想要口感更好，亦可用兩顆鹹蛋黃取代一整顆鹹蛋。
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