亞洲第一餐廳在泰國! 曼谷5大星級餐廳(上)
亞洲第一餐廳在泰國! 曼谷5大星級餐廳(上)

亞洲第一餐廳在泰國! 曼谷5大星級餐廳(上)

亞洲50最佳餐廳(下稱50大)獎項是米芝蓮以外,最備受推崇的飲食界奧斯卡,每年的頒獎禮,名廚名人,星光熠熠,是為飲食界盛事。頒獎禮過往連續三年在新加坡舉行,今年「50大」首次移曼谷,名單已於2月29日公布,會否令當地成為下一個米芝蓮食城,不得而知,但肯定的是,曼谷的美食再次成為焦點!

亞洲第一餐廳

連續兩年獲得50大第一位的餐廳來自曼谷,但諷刺地是印度菜Gaggan。餐廳由印度籍大廚Gaggan Anand 開設,他曾於分子料理先驅el Bulli 工作,因行家一句戲言,「印度菜無可能成為泰國最佳餐廳」而在2010開設Gaggan。

Gaggan的超濃縮的番茄湯,將番茄用布包起,滴足一日才有精華,他笑說自己也差點舉不起這袋湯呢。
Gaggan的超濃縮的番茄湯,將番茄用布包起,滴足一日才有精華,他笑說自己也差點舉不起這袋湯呢。
熱愛日本文化和食材的Gaggan閒時最愛泡茶,還即席沖兩杯過記者飲,堅持沖泡時間要精準。
熱愛日本文化和食材的Gaggan閒時最愛泡茶,還即席沖兩杯過記者飲,堅持沖泡時間要精準。
Gaggan雖是世界名廚,但沒 有架子兼超熱情,拍完這張照還替記者沖茶和Book 做Spa!
Gaggan雖是世界名廚,但沒有架子兼超熱情,拍完這張照還替記者沖茶和Book做Spa!

前衛印度菜先鋒

剛從日本考察回來的Gaggan 跟手足HighFive,手舞足蹈地說:「你知道為什麼我會是第一?是團隊合作。50位廚師只做6-8小時,每人分工細緻,當廚工分得細,食物自然被照顧得好。」老婆是泰國人, 所以移居曼谷近十年的Gaggan,看盡這裡變遷,「別以為東南亞人都懂印度菜,他們一樣以為印度只有咖喱!我的任務就是要改變他們的想法,我們做的不是分子,是Progressive dining,所有新科技要用得其所,才可提升印度菜到另一個Level。」可幸的是這裡跟他的家鄉加爾各答很近,香料和食材豐富,所以他認定了曼谷為基地,還常常蒲Sukumvit 38的夜市「有那一個城市可以24小時隨意地、安全地吃到美味的街頭小吃呢?在印度, 我要帶止屙藥才敢呢。」在他的手下,熟悉的茴香扁豆,像法國菜一樣精緻, 乳酪啫喱, 一口咬下, 咖喱在口裡爆發;印度的街頭小吃如Papadam 薄餅、Pani Puri洋葱薯餅改頭換面,誰說印度只有咖喱?

印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特別在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感覺。
印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香, 特別在加入了椰汁和日本的出汁,日泰味道毫無違和感覺。
Pig & Pickle 主菜之一,西班牙Iberico 豬柳,以慢煮、鹽水漬及再度慢煮72小時後,澆以酸甜的Punjabi 酸菜醬,五味紛陳。
Pig & Pickle
主菜之一,西班牙Iberico 豬柳,以慢煮、鹽水漬及再度慢煮72小時後,澆以酸甜的Punjabi 酸菜醬,五味紛陳。
埋尾的咖喱雞飯,香料和椰香融和味美,伴印度香米,認真一流。
埋尾的咖喱雞飯,香料和椰香融和味美,伴印度香米,認真一流。
Papadam and Tomato Chutney 鳥巢用馬鈴薯泥炸成,配又鹹又辣的番茄乾,香口難忘。
Papadam and Tomato Chutney
鳥巢用馬鈴薯泥炸成,配又鹹又辣的番茄乾,香口難忘。

Gaggan Bangkok
地址:68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road, Lumpini Bangkok(顯示地圖
電話: +66(0) 2-652-1700
營業時間:6pm-11pm
平均消費:THB4,000 /HK$876
交通:BTS Chit Lom 站沿Chit Lom Alley向南行15分鐘
網址:www.eatatgaggan.com

泰菜中之麥加

今年在亞洲50餐廳中依然看到Nahm。2013年起,從未跌出過十大,2014年更奪得第一名,今年則獲第8位,而創辦人David Thompson 今年更獲終身成就獎,對於老饕而言,Nahm 就是泰菜的麥加。

雞肉咖喱THB750 /HK$164 用上泰皇的Royal Project有機放紅養雞,肉嫩味濃,配上五味紛陳的紅球薑黃咖喱,可扒上兩碗飯。
雞肉咖喱THB750 /HK$164
用上泰皇的Royal Project有機放紅養雞,肉嫩味濃,配上五味紛陳的紅球薑黃咖喱,可扒上兩碗飯。
炒豬肉THB750 /HK$164 配上番茄、嫩蕨菜,炒得香口帶辣勁,很家常的菜。
炒豬肉THB750 /HK$164
配上番茄、嫩蕨菜,炒得香口帶辣勁,很家常的菜。
羅望子醬伴蔬菜THB750 /HK$164 除了Neem 葉外,還有燒原條鯰魚,沾上羅望子辣椒豬肉醬,酸甜辣,大鳴大放中有魚露沉香,是皇后留下來的食譜。
羅望子醬伴蔬菜THB750 /HK$164
除了Neem 葉外,還有燒原條鯰魚,沾上羅望子辣椒豬肉醬,酸甜辣,大鳴大放中有魚露沉香,是皇后留下來的食譜。

重塑泰國家庭菜

David Thompson 早已上神枱,主力打理澳洲的業務,50大的網頁上,代表Nahm 的頭像早在兩年前開始, 已轉為David 的高徒PrinPolsuk。他來自清邁,樣子有幾分梁朝偉,脾氣卻十分張耀揚般不羈(唔係嗰隻Gay),自言每日只睡4小時, 落手落腳炒足12個鐘, 回去還要讀書:「泰國人死後都會有一本Funeral Book,裡面多數有食譜,我們便用廚房裡的實驗室,炮製出精緻的家庭泰菜。」Prin諗頭多, 接手Nahm以來, 新菜式天天上場, 賣相不花俏, 內裡有巧思,像綠咖喱加入芫荽的花蕾,讓辛辣中帶點芳香;還會找東北的山區食材,如紅球薑,來復刻老菜。有一點他很堅持,「無論烹調技巧有多新穎,泰菜應該要來分享,像家裡一樣。」咖喱,就一盤盤地上,無花巧,配茉莉新米飯,連Prin 自己餐餐也可吃上兩大碗。

偷入Nahm的廚房看看, 竟有張藤床,Prin笑說是給VIP的Chef's table。
偷入Nahm的廚房看看, 竟有張藤床,Prin笑說是給VIP的Chef’s table。
揭開藤蓆,竟是 50 大的獎牌!Prin謙虛地說:「不是蔑視它而是不想讓它成為負擔,况且這是VIP啊!」
揭開藤蓆,竟是50大的獎牌!Prin謙虛地說:「不是蔑視它而是不想讓它成為負擔,况且這是VIP啊!」
Chef Prin 是Nahm倫敦店的摘星功臣,來到曼谷主場,亦力保50大中的一席位。
Chef Prin 是Nahm倫敦店的摘星功臣,來到曼谷主場,亦力保50大中的一席位。
Nahm
地址:G/F, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok(顯示地圖
電話:+66(0)2-625-3388
營業時間:星期一至五12nn-2pm,晚市每日7pm -10.30pm
平均消費:午市THB1,000/HK$220,晚市THB2,000/HK$440
交通:BTS Sala Daeng站出,轉乘的士約10分鐘
網址:www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm

蟹癡必去 御廚泰菜

問Prin曼谷還有什麼泰菜推介, 他著我們一定要去KruaApsorn,「David 和我都很喜歡這種家庭式經營的泰菜館,但現在已經愈來愈難找了,Krua Apsorn(KA)是其中一家,並給我們很多創作靈感。」每次他們去KA,必點蟹肉奄列、咖喱炒蟹肉等菜式,每碟都很足料,啖啖肉!別小看這些家常菜,因為連泰國皇室都是Fans!人稱Aunty Daeng 的老闆娘,自1959年起,為泰王母親和公主服務,自己的店亦開業超過60年了,雖然現在不再落手落腳煮,但堅持每天都在Samsen Road 的老店坐鎮,她透過女兒翻譯說:「泰菜功夫多,舂香料、洗香草、炒咖喱,人力密集,沒有媽媽一樣的細心做不來。我們不下味精,用靚料,連蟹肉也是最好的Blue Swimmer。」沒錯,賣相平平無奇的簡單菜式,吃得我們津津有味!

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本身已經超爆多本地人來幫襯,但自從《New York Times 》、 《Observer 》都介紹後,更人頭湧湧。
Miang醬菜 THB120 /HK$26 用芥蘭科的泰國Khanaa菜葉包著花生、乾葱、蝦乾、豬皮和甜麵醬吃,是開胃的小吃。
Miang醬菜 THB120 /HK$26
用芥蘭科的泰國Khanaa菜葉包著花生、乾葱、蝦乾、豬皮和甜麵醬吃,是開胃的小吃。

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蟹肉奄列 THB90 /HK$20 港幣廿元便有5隻蟹鉗份量的新鮮蟹肉,包裹在煎得熱辣辣肥嘟嘟的奄列內,簡單直接又太好吃了。
蟹肉奄列 THB90 /HK$20
港幣廿元便有5隻蟹鉗份量的新鮮蟹肉,包裹在煎得熱辣辣肥嘟嘟的奄列內,簡單直接又太好吃了。

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蝦湯THB130 /HK$29 另一道招牌菜,淡淡的黃咖喱蝦湯內藏蓮花芯,相當惹味。
蝦湯THB130 /HK$29
另一道招牌菜,淡淡的黃咖喱蝦湯內藏蓮花芯,相當惹味。
黃辣椒炒蟹肉 THB400 /HK$88 炒蟹肉有兩款,這款辣度不高,能吃得出鮮甜蟹肉味。
黃辣椒炒蟹肉 THB400 /HK$88
炒蟹肉有兩款,這款辣度不高,能吃得出鮮甜蟹肉味。
炒夜香花 THB90 /HK$20 簡單用蒜蓉辣椒和魚露炒,有少許肉碎吊味,已經相當好味。
炒夜香花 THB90 /HK$20
簡單用蒜蓉辣椒和魚露炒,有少許肉碎吊味,已經相當好味。
咖喱炒蟹肉 THB400 /HK$88 另一款炒蟹肉混合了黃薑和咖喱粉,辛辣中滲出蟹肉的甜,嗜辣的一定會喜歡。
咖喱炒蟹肉 THB400 /HK$88
另一款炒蟹肉混合了黃薑和咖喱粉,辛辣中滲出蟹肉的甜,嗜辣的一定會喜歡。
遇上熟客食飯,Aunty Daeng和女兒也來個Selfie。
遇上熟客食飯,Aunty Daeng和女兒也來個Selfie。
Aunty Daeng和女兒、孫仔一同打理四間分店,最老一間坐落皇宮附近,連名字也叫天使廚房,呼應曼谷City of Angel的美譽。
Aunty Daeng和女兒、孫仔一同打理四間分店,最老一間坐落皇宮附近,連名字也叫天使廚房,呼應曼谷City of Angel的美譽。
Krua Apsorn
地址:Samsen 1 Alley, Wat Sam Phraya, Phra Nakhon, Bangkok(顯示地圖
電話:+66(0)2 -668-8788
營業時間:10:30am-7:30pm(星期日休息)
平均消費:THB500 /HK$110
交通: BTS Victory Monument站轉乘的士,跟司機說在DusitPalace附近的 Samsen路一段,約15分鐘
網址:www.kruaapsorn.com

一切從疑似開始

去年十月,泰國宣布亞洲50最佳餐廳在曼谷舉行,發布地點和晚宴,出其不意地選在 Paste,因為餐廳正是泰菜新生代的表表者,令人一度懷疑今年會入選!Paste 雖然今年未能打入50大,但在不少泰國人心中,早已是最佳餐廳。

復刻泰國 貴族料理

西瓜三文魚沙律 THB350/HK$77 此道菜式是1809年玉佛寺開幕,King Rama一世下令炮製的菜式,不同的是鯰魚換上三文魚鬆和魚子,配上香脆的乾葱、椰子和蔞葉,清新好吃。
西瓜三文魚沙律 THB350/HK$77
此道菜式是1809年玉佛寺開幕,King Rama一世下令炮製的菜式,不同的是鯰魚換上三文魚鬆和魚子,配上香脆的乾葱、椰子和蔞葉,清新好吃。

餐廳由澳洲籍大廚Jason Bailey和泰國籍太太Bongkoch ‘Bee’ Satongun於2013年創立,當年屈在Sukhumvit 49的窄巷內,與醫院為鄰,想不到憑著摩登泰菜,火速打響名堂,去年年尾獲邀進駐曼谷老牌高級商場 Gaysorn,地方更大更豪華,菜式更爐火純青,似有過度活躍症的 Jason 興奮地說:「你知道誰是 Sanitwong? 等於香港的嘉道理一樣顯赫,他們的家族食譜被譽為泰菜聖經,而我們就是這家族的拍檔,他們最秘密最古老的菜式,都在Paste重新呈現。」

Bee在旁微笑,似乎對於 Jason 的口若懸河見怪不怪,Jason 用濃濃的Aussie口音續說:「像頭盤的Sang Wa龍蝦沙律,用上罕有的Som Jid和Som Saa檸檬,才是原始做法,但我加入了柑桔汁,令味道多了層次;另外,我會用南薑打成粉末,以椰殼、丁香、荔枝木煙燻鴨肉,將熟悉的泰菜味,換上摩登新衣。」去過舊店的記者,夠膽講新的Paste震撼了十億味蕾,即使是似曾熟悉的咖喱,也有種不能言喻的無管戙,突然薛家燕食神上身,「啊,點解咁好食嘅?」接著Jason用十萬字跳來彈去解釋……

燒龍蝦配香茅檸檬汁 THB600/HK$132 Sanitwong 的家族食譜,Jason重新演繹,超鮮嫩的羅勇市龍蝦,配脆魚皮、嫩薑和Som Jid檸檬汁,酸甜之間有麻辣,原來是天然小辣花Buzz Button。
燒龍蝦配香茅檸檬汁 THB600/HK$132
Sanitwong 的家族食譜,Jason重新演繹,超鮮嫩的羅勇市龍蝦,配脆魚皮、嫩薑和Som Jid檸檬汁,酸甜之間有麻辣,原來是天然小辣花Buzz Button。
燒牛柳配泰式辣汁 THB1,100/HK$242 澳洲的240日穀飼牛柳,肉味濃,佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃,不油不膩。
燒牛柳配泰式辣汁 THB1,100/HK$242
澳洲的240日穀飼牛柳,肉味濃,佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃,不油不膩。
Gaysorn新店環境闊落高級,來的客人非富則貴,難得價格不算貴。
Gaysorn新店環境闊落高級,來的客人非富則貴,難得價格不算貴。
Jason出 身泰國名菜館Sanguan Sri,與老婆Bee一 樣,入廚20年,忙得不可開交,難得坐低,多數為了看看舊食譜取靈感。
Jason出身泰國名菜館Sanguan Sri,與老婆Bee一 樣,入廚20年,忙得不可開交,難得坐低,多數為了看看舊食譜取靈感。
二人收藏大量家族食譜,其中最尊貴最獨家,是連道路 都以他命名的Sanitwong。
二人收藏大量家族食譜,其中最尊貴最獨家,是連道路 都以他命名的Sanitwong。

Paste
地址:3rd Floor, Gaysorn, 999 Ploenchit Rd., Lumpini, Bangkok(顯示地圖
電話:+66(0)2-656-1003
營業時間:12nn-2pm,6:30pm-11pm
平均消費:午餐 THB600/HK$132,晚餐THB1,500/HK$330
交通:BTS Chidlom 站1號出口,往四面佛對面,洲際酒店隔籬
網址:pastebangkok.com

獨沽一味 柴火燒肉

問到印度籍大廚Gaggan Anand 推介的曼谷餐廳,他不好意思的說平時吃街邊檔多,去到那吃到那,最多去水門吃雞飯,講到餐廳,除了Gaggan,就只去自己最新的餐廳Meatlicious,「我一直想開一間與Gaggan截然不同,食物簡單直接,價錢相宜,讓人可以天天去吃的餐廳。」於是Meatlicious 三個月前應運而生,餐廳主打烤肉,正確點來說,只用荔枝木、松木、桉樹木烹調,全個廚房除了慢煮機,全部食物都在特製的木火爐內烤成,阿根廷牛扒、泰國春雞、各類蔬菜都在超過300度高溫中處理,醬汁成關鍵,泰式魚露辣椒青檸Crossover 法國芥末和南美Chimichurri 香草醬,自問吃過全球燒肉的都要講句大開眼界!在泰國食咖喱食到口淡淡,這裡是非常美味的另類選擇。

Meatlicious佔地兩層,下層甚有南美風情。
Meatlicious佔地兩層,下層甚有南美風情。
Gaggan高足、法國大廚Pierre Tavernier坐鎮餐廳,收到柯打才燒肉烤菜。
Gaggan高足、法國大廚Pierre Tavernier坐鎮餐廳,收到柯打才燒肉烤菜。
油甘魚Ceviche THB390 /HK$86 南美式吃魚生法,澆以檸檬汁、辣椒和芫荽,配肥美的油甘魚,格外醒胃。
油甘魚Ceviche THB390 /HK$86
南美式吃魚生法,澆以檸檬汁、辣椒和芫荽,配肥美的油甘魚,格外醒胃。
招牌燒雞 THB440 /HK$97 有機春雞以薑黃、獐牙菜和薑醃製過,烤得嫩滑惹味,沾北部依善菜的Jaew辣椒醬和法國芥末,味道層次更豐富。
招牌燒雞 THB440 /HK$97
有機春雞以薑黃、獐牙菜和薑醃製過,烤得嫩滑惹味,沾北部依善菜的Jaew辣椒醬和法國芥末,味道層次更豐富。
阿根廷牛扒 THB990 /HK$218 一反記者對阿根廷牛扒柴皮的印象,牛柳烤得剛好半熟,肉腍無渣,佐以南美Chimichurri香草醬,簡單而味美。
阿根廷牛扒 THB990 /HK$218
一反記者對阿根廷牛扒柴皮的印象,牛柳烤得剛好半熟,肉腍無渣,佐以南美Chimichurri香草醬,簡單而味美。
Chimichurri香草醬意粉 THB230 /HK$51 番荽蒜蓉橄欖油混合而成的Chimichurri香草醬,比意式Pesto更清新,吃罷一整碟也不油不膩。
Chimichurri香草醬意粉 THB230 /HK$51
番荽蒜蓉橄欖油混合而成的Chimichurri香草醬,比意式Pesto更清新,吃罷一整碟也不油不膩。
食客Hero 這裡地方大,很適合帶小朋友來,囡囡很喜歡吃意粉和燒雞。
食客Hero:「這裡地方大,很適合帶小朋友來,囡囡很喜歡吃意粉和燒雞。」
Khao Tom 牛肉湯 THB60 /HK$13 牛腩以法式牛肉Bouillon的方法清燉,連茉莉香米飯同吃,像潮州粥,但有日本辣椒油提味,更香濃美味。
Khao Tom 牛肉湯 THB60 /HK$13
牛腩以法式牛肉Bouillon的方法清燉,連茉莉香米飯同吃,像潮州粥,但有日本辣椒油提味,更香濃美味。
鵝肝Creme Brûlée THB390 /HK$86 鵝肝醬弄成焦糖燉蛋的模樣,配上酸甜車厘子果醬,沾烤得香脆麵包來吃,十分開胃。
鵝肝Creme Brûlée THB390 /HK$86
鵝肝醬弄成焦糖燉蛋的模樣,配上酸甜車厘子果醬,沾烤得香脆麵包來吃,十分開胃。
Meatlicious
地址:8 Ekkamai Soi 6, Bangkok(顯示地圖
電話:+66(0)91-698-6688
營業時間:6pm-12mn
平均消費:THB1,000 /HK$219
交通:BTS Ekkamai 站1號出口沿Ekkamai路向北步行15分鐘
網址:www.meatliciousbkk.com

2016亞洲50最佳餐廳

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第一位:曼谷 Gaggan (蟬聯!
第二位:東京 Narisawa
第三位:新加坡 Restaurant André
第四位:香港 Amber
第五位:東京 Nihonryori RyuGin
第六位:新加坡 Waku Ghin
第七位:上海 Ultraviolet by Paul Pairet
第八位:曼谷 Nahm(泰廚最勁!
第九位:印度 Indian Accent
第十位:香港龍景軒

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