泰國3大名廚推介! 曼谷平民美食市集 (下)
泰國3大名廚推介! 曼谷平民美食市集 (下)

泰國3大名廚推介! 曼谷平民美食市集 (下)

三位曼谷的名廚平日會去哪裡吃飯?收工去哪裡吃宵夜?世界名廚朋友來 曼谷 ,又會帶他們去哪裡?是次我們貼身採訪當地三大名廚,讓他們的私房食堂全面曝光!首先,帶大家到一些有地道風味的食店,價錢平民合理,食物又夠風味。

曼谷 版築地 天光搵奇菜

我請Paste 的兩公婆帶路,在曼谷找吃,Bee為免好動又心急的Jason 阻頭阻勢,決定單人匹馬,「明天早上六點我們出發!」我沒有聽錯?「我們要在七點前到達Makkasan 市場,才可見識到各省的人,坐火車來曼谷早市賣菜的奇景。」Bee 說市場只限每天中午前營業,她自小便天曚光跟父母來買菜,「泰國各地的人都帶來獨特的食材,有時來走一轉, 靈感也特別多!」可能曼谷太熱之故,遊曼谷多次也甚少逛菜市場,今次由地膽帶路行一趟,看過藍蝦、螞蟻蛋、半米長的通菜,認真大開眼界!况且清晨氣溫宜人,來喝杯泰式奶茶吃個早餐都不錯!

Bee的爸爸在鐵路公司工作,所以她對火車站旁的Makkasan市場特別有好感。市場位於Chidlom北面,火車站連接東部的北柳府,早上的民生市場最值得看。
Bee的爸爸在鐵路公司工作,所以她對火車站旁的Makkasan市場特別有好感。市場位於Chidlom北面,火車站連接東部的北柳府,早上的民生市場最值得看。
泰國版的築地,從天曚光六點開始,已經人頭湧湧。
泰國版的築地,從天曚光六點開始,已經人頭湧湧。
雖然車站主要到東部,但亦有西南北部的民工來賣菜。
雖然車站主要到東部,但亦有西南北部的民工來賣菜。
「我的媽媽也是開設小菜店,早上她就帶我來買菜, 然後回舖頭慢慢煮。現在我有自己的店也周不時來買菜。」
「我的媽媽也是開設小菜店,早上她就帶我來買菜, 然後回舖頭慢慢煮。現在我有自己的店也周不時來買菜。」
Neem,又稱Sadao花,菜味淡帶少許滑潺潺的黏度,用來造Nam Prik泰式辣醬最好。
Neem,又稱Sadao花,菜味淡帶少許滑潺潺的黏度,用來造Nam Prik泰式辣醬最好。
泰國奇臭生果Wood Apple
泰國奇臭生果Wood Apple
Bee挑戰我們不敢吃Wood Apple象橘,因味道似熟到爛的香蕉,質感如泥漿,記者吃了一口也覺得有點噁心,但普遍泰國人都甘之如飴當生果食。
Bee挑戰我們不敢吃Wood Apple象橘,因味道似熟到爛的香蕉,質感如泥漿,記者吃了一口也覺得有點噁心,但普遍泰國人都甘之如飴當生果食。
生勾勾的螞蟻蛋,是泰國傳統名菜,用來煎蛋,蛋白質豐富過健身奶粉。
生勾勾的螞蟻蛋,是泰國傳統名菜,用來煎蛋,蛋白質豐富過健身奶粉。
老闆說是放養雞,但體積之大又惹人懷疑。
老闆說是放養雞,但體積之大又惹人懷疑。
Makkasan市場只有半個足球場大,行一個多小時,當吃早餐和開眼界就可以了。
Makkasan市場只有半個足球場大,行一個多小時,當吃早餐和開眼界就可以了。
長過雙腿的通菜,切段放湯麵最好,中長度的通菜用來炒,最短的就生吃。
長過雙腿的通菜,切段放湯麵最好,中長度的通菜用來炒,最短的就生吃。
藍色的海蝦新鮮從東南部羅勇省運來,有跳舞蝦之稱,爽彈得很。
藍色的海蝦新鮮從東南部羅勇省運來,有跳舞蝦之稱,爽彈得很。
一早來到,醒下神先買嘢飲!這檔泰式奶茶做足廿年,味道如一,好甜!想少甜記得叫「Mind 鯇」。
一早來到,醒下神先買嘢飲!這檔泰式奶茶做足廿年,味道如一,好甜!想少甜記得叫「Mind 鯇」。
Makkasan 市場
地址:Nikhom Makkasan Road, Bangkok(顯示地圖
營業時間:每日6am-12nn
交通: BTS Chidlom站出,沿Chidlom Alley往北步行20分鐘。清晨沒有BTS,最好坐的士前往,告訴的士司機去Eastin Hotel Makkasan或BangkokPalace酒店,下車後過對面便是市場

曼谷早晨必掃!4大街頭小食

行完清晨菜市,Bee 通常先回餐廳打點一下才去吃早飯,問她會去哪裡歎咖啡,她竟推介我去掃街!「雞飯、串燒,可以周街食,但這四種小吃,一定要去我心水的店!」

Nang Leong Market是個有蓋市集,中午前有不少車仔檔攤賣地道小吃。
Nang Leong Market是個有蓋市集,中午前有不少車仔檔攤賣地道小吃。
泰式譚仔做早餐
泰國人很喜歡吃泰式米線Kanom Jeen,在麵攤選好醬汁如咖喱魚蛋、紅咖喱牛肉後,店家會澆上米粉,食客可隨意加上九層塔、醃菜、蒜頭和脆豬皮等,Bee 帶我們來到她最喜歡的Kanom JeenNamya,「自我懂吃以來店家已經在這裡擺檔,足足三十年,咖喱味道濃郁不搶喉,是城中最佳的米線。」

Kanom Jeen Namya隱身在巷仔內,沒有Bee帶路可是找不到呢。
Kanom Jeen Namya隱身在巷仔內,沒有Bee帶路可是找不到呢。
先選咖喱,付錢後,可以再選配菜。
先選咖喱,付錢後,可以再選配菜。
咖喱魚蛋米線 THB35 /HK$8 黃咖喱加入了芽菜、酸菜等,米線很掛汁,味道頗辣。
咖喱魚蛋米線 THB35 /HK$8
黃咖喱加入了芽菜、酸菜等,米線很掛汁,味道頗辣。
紅咖喱牛米線 THB40 /HK$9 最不辣的咖喱,帶番茄香,牛肉粗獷肉味濃。
紅咖喱牛米線 THB40 /HK$9
最不辣的咖喱,帶番茄香,牛肉粗獷肉味濃。
Kanom Jeen Namya(Khanom Chin Namya)
地址: 172 Chakrabongse Road, Duist, Bangkok(Tang Hua Seng Banglumpoo百貨公司旁小巷)(顯示地圖
電話:從缺
營業時間:9am-7pm
交通: 乘坐MRT到Hua Lamphong站轉乘的士約15分鐘,可告知Tang Hua Seng Banglumpoo Department Store即可
舊城吃皇家飯
位於曼谷的舊城區的Nang Loeng Market,附近是舊華人社區,有不少絕迹的泰式和中式小吃,其中一道是皇室菜Kao Chae 甜湯飯,吃時將蝦乾、甜魚乾、醃蘿蔔、香花水和煙燻過的米飯,混合一起吃,夏天作午後小吃,暑氣全消。呷下去又有花香又煙燻, 吃時讓我想起了神枱味道, 外國人如我和Model 真的不太懂得欣賞,一試又無妨。

Model被逼一試,大叫頂唔順。
Model被逼一試,大叫頂唔順。
甜湯飯 THB120 /HK$26 一啖花水,一啖飯,拌菜的甜魚乾都幾好味,整體味道特別。
甜湯飯 THB120 /HK$26
一啖花水,一啖飯,拌菜的甜魚乾都幾好味,整體味道特別。

Kao Chae Petchburi
地址: Nang Leong Market , Nakhon Sawan 6 Alley, Wat Sommanat,Pom Prap Sattru Phai, Bangkok(在市場側面的大路)(顯示地圖
電話:從缺
營業時間:10am-1:30pm
交通: 乘坐MRT到Hua Lamphong站轉乘的士約10分鐘,告訴司機市場近Democracy Monument(民主紀念碑)之NakhonSawan Road

半世紀豬油蛋麵
同樣在Nang Loeng Market 的Rung Ruang,開業超過五十年,招牌的雞蛋麵,就是我們的廣東蛋麵,但這裡無鹼水味之餘,細滑好吃,無論是放湯的鴨肉麵,還是叉燒雲吞撈麵,都綴以自家製的豬油和豬油渣, 即使不像泰國人般, 落魚露辣椒和砂糖吃,撈麵也香口好吃!

豬油渣麵 THB40 /HK$9 瘦薄而有肉香的叉燒和沒有蝦的雲吞,是香港久違了的古早味,蛋麵爽滑美味,是記者在旅途中最想翻兜的一碗麵。
豬油渣麵 THB40 /HK$9
瘦薄而有肉香的叉燒和沒有蝦的雲吞,是香港久違了的古早味,蛋麵爽滑美味,是記者在旅途中最想翻兜的一碗麵。
姐姐煮麵時把麵條一拉,就看到麵有多幼細和富彈力。
姐姐煮麵時把麵條一拉,就看到麵有多幼細和富彈力。

Rung Ruang
地址: Soi Sawan 8, Nang Leong Market, Nakhon Sawan 6 Alley,Wat Sommanat, Pom Prap Sattru Phai, Bangkok(顯示地圖
電話:66-(0)2-281-9755
營業時間:10am-8pm
交通: 乘坐MRT到Hua Lamphong站轉乘的士約10分鐘,告訴司機市場近Democracy Monument(民主紀念碑)之NakhonSawan Road
旺區巷仔尋福食
行完市集掃完街,Bee 帶我們回到Thong Lo吃午餐,「Paste以前在Sukumvit 49,中午我們都不想煮員工午餐(我們稱為『福食』),通常就會來Klang Soi 買外賣。」餐廳開業超過30年,店名是巷子中間之意,盡顯它位處於巷子盡頭的特色,這裡像茶餐廳,基本上泰國四大菜系:酸辣東北菜、受緬甸菜影響的北部菜、味道偏甜的中部 菜、擅用椰奶和薑黃的南部菜,講得出的都有,講不出的也有很多!Bee 說:「我和同事都嘗盡了餐廳最矜貴的菜式,但講到日日吃的,還是很家常的泰菜,我最喜歡泰北香腸炒蛋、失傳了的南部豬腩肉羅望子咖喱和老闆自創的牛筋牛肉湯!」除了因為味道家常,也因為價位相宜,以一道菜八九十泰銖的價格在高消費的Thong Lo 區鶴立雞群!採訪當日未到中午12時已經爆場,不想排隊最好打電話來訂位啊!

「陶板魚丸也很值得吃!」
「陶板魚丸也很值得吃!」
1. 炒泰北香腸炒蛋 THB130/HK$29 泰北香腸肉味香濃,用來炒蛋和花生,很好下飯。 2. Nam Prik Ong THB100/HK$22 北部的泰式辣醬Nam Prik加入了豬肉,比一般的蝦 醬版更易接受。 3. 四角豆沙律 THB160/HK$35 拌了魚露青檸檬和椰汁,椰味很濃。 4. 豬腩肉咖喱 THB150/HK$33 混合了羅望子和皺皮青檸的豬腩肉咖喱湯,酸辣帶 番茄香,好吃。
1. 炒泰北香腸炒蛋 THB130/HK$29
泰北香腸肉味香濃,用來炒蛋和花生,很好下飯。
2. Nam Prik Ong THB100/HK$22
北部的泰式辣醬Nam Prik加入了豬肉,比一般的蝦醬版更易接受。
3. 四角豆沙律 THB160/HK$35
拌了魚露青檸檬和椰汁,椰味很濃。
4. 豬腩肉咖喱 THB150/HK$33
混合了羅望子和皺皮青檸的豬腩肉咖喱湯,酸辣帶番茄香,好吃。
牛肉湯 THB160/HK$35 牛筋和牛肉燜了超過半天,但酸辣的湯底還是清澈亮麗,肉味甘甜,喝罷一掃體內寒氣。
牛肉湯 THB160/HK$35
牛筋和牛肉燜了超過半天,但酸辣的湯底還是清澈亮麗,肉味甘甜,喝罷一掃體內寒氣。
從外面看,餐廳像一般黑頂白牆的泰式住宅,想不到裡面每天人氣沸騰。
從外面看,餐廳像一般黑頂白牆的泰式住宅,想不到裡面每天人氣沸騰。

Klang Soi Restaurant
地址:2 Sukhumvit Soi 49/7, Watthana Bangkok(顯示地圖
電話:+66(0) 2-391-4988
營業時間: 星期一至星期五 11am-2:30pm,5pm-10pm;星期六 11am-10pm ; 星期日11am-3pm
平均消費:THB500/HK$110
交通: BTS Thong Lo站E6出口,從Sukhumvit路49巷進入後直行,見到Samitivej Sukhumvit醫院,餐廳就在旁邊;或由Thong Lo 13巷直行遇到Samitivej Sukhumvit醫院後右轉,下一個巷口便達

名廚深夜食堂 啤一啤

晚上收到大廚Prin 來電:「要不要一起去吃宵夜?」11點才收工的他,通常會跟廚房的兄弟來Labb Ubon 醫肚,「餐廳就在Nahm 的5分鐘車程,又近BTS,加上曼谷很多廚師都來吃,是行家吹水收風的聚腳點。」至於食物,絕無花巧,全是佐酒菜,燒肉烤魚、椒鹽鴨舌、牛筋辣湯,香口惹味,滿足一眾麻甩佬胃,「說實在,企住炒足一日已經夠累了,放工只想找個可以輕鬆的地方。」Prin 坦言這裡食物做得不錯,氣氛愈夜愈熱鬧,能卸下廚師袍的重擔,和手足啤一啤,翌日才可再戰!

午夜後,Nahm的廚師們才可坐低,正經食一餐,當然要飲杯!
午夜後,Nahm的廚師們才可坐低,正經食一餐,當然要飲杯!
Prin翻手機上照片,說丹麥名店NOMA大廚René Redzepi來曼谷時,也帶他來這裡。
Prin翻手機上照片,說丹麥名店NOMA大廚René Redzepi來曼谷時,也帶他來這裡。
吃宵夜時剛巧遇上廚師朋友,也是打烊後來喝喝酒休休息。
吃宵夜時剛巧遇上廚師朋友,也是打烊後來喝喝酒休休息。
燒豬頸肉 THB70 /HK$15 豬肉味濃,比一般的多了一朕炭香。
燒豬頸肉 THB70 /HK$15
豬肉味濃,比一般的多了一朕炭香。
牛筋湯 THB50 /HK$11 酸辣開胃,牛筋軟腍。
牛筋湯 THB50 /HK$11
酸辣開胃,牛筋軟腍。
椒鹽鴨舌 THB80 /HK$18 炸得很乾身,骨頭也酥脆。
椒鹽鴨舌 THB80 /HK$18
炸得很乾身,骨頭也酥脆。
螄蚶 THB100 /HK$22 螄蚶超鮮甜,沾泰式辣汁,惹味。
螄蚶 THB100 /HK$22
螄蚶超鮮甜,沾泰式辣汁,惹味。
豬膶 THB70 /HK$15 豬膶以蒜泥和辣椒快炒,薄薄的一片,不過老又香口。
豬膶 THB70 /HK$15
豬膶以蒜泥和辣椒快炒,薄薄的一片,不過老又香口。
雞腳湯 THB80 /HK$18 大廚企足一日,雞腳冬陰功就最補。
雞腳湯 THB80 /HK$18
大廚企足一日,雞腳冬陰功就最補。
青木瓜生蟹沙律 THB120 /HK$26 生蟹仔鮮香,配酸口沙律超醒胃。
青木瓜生蟹沙律 THB120 /HK$26
生蟹仔鮮香,配酸口沙律超醒胃。

Labb Ubon
地址: 251 S Sathorn Rd, Yan Nawa, Sathon, Bangkok 10120(顯示地圖
電話:+66(0)85-981-5041
營業時間:6pm-2am
平均消費:THB200 /HK$44
交通: BTS Surasak站2號出口,沿Sathorn Tai Road行,到Charoen Rat Road的十字路口,檔口在左邊

50年炭火煎蠔餅

Prin 還有另一檔街邊檔推介, 「Nai MongHoi Thod(TMHT)是少數還是以炭火煎蠔餅的地方,50年來也沒有變。」走進China Town 內的菜市場, 清一色只有泰國人, 只要聞到鑊氣油香,便知道來到 TMHT,店裡就賣四樣東西:脆蠔餅、軟蠔餅、青口煎、蟹肉炒飯,全部都是70泰銖。不過識途老馬都是點蠔餅,一小碟中有10隻飽滿豐腴的蠔仔, 煎得只是半熟, 軟滑甘甜,跟香脆的餅邊聯手軟硬兼施,讓世界名廚的舌頭也甘拜下風!

老闆仔自細在店內幫手,即使下午四點,人少少,都煎個不停。
老闆仔自細在店內幫手,即使下午四點,人少少,都煎個不停。
David Thompson的簽名掛在牆上,他周不時會帶外國朋友來吃蠔餅。
David Thompson的簽名掛在牆上,他周不時會帶外國朋友來吃蠔餅。
脆蠔餅 THB70/HK$15 Hoi Thod就是泰文蠔餅之意,蛋漿和糯米漿煎餅酥脆香口,蠔仔又多又甜,配像台式甜不辣汁來吃,佐啤酒認真一流。
脆蠔餅 THB70/HK$15
Hoi Thod就是泰文蠔餅之意,蛋漿和糯米漿煎餅酥脆香口,蠔仔又多又甜,配像台式甜不辣汁來吃,佐啤酒認真一流。
青口煎 THB70/HK$15 青口鮮度不高,但勝在無泥味,煎得卜卜脆。
青口煎 THB70/HK$15
青口鮮度不高,但勝在無泥味,煎得卜卜脆。
「我們特地從Ekamai 坐的 士來吃,蠔餅比一般的少了一朕油膉味,很吃。」
「我們特地從Ekamai 坐的士來吃,蠔餅比一般的少了一朕油膉味,很吃。」
Nai Mong Hoi Thod
地址:537 Phlap Phla Chai Road,Bombrab Sathupai, Bangkok(顯示地圖
電話:+66(0)8-9773-3133,+66(0)2-623-1890
營業時間:10:30 am-9 pm
平均消費:THB70 /HK$15
交通: 乘坐MRT到Hua Lamphong 站,從Rama IV路向西行,見Charoen Krung路繼續行,直到見到右手邊的廣肇別墅大門,進去旁邊的巷子,約5分鐘,店子便在右手邊
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