現實中的《滋味旅程》- Mano@Elaine White
現實中的《滋味旅程》- Mano@Elaine White

現實中的《滋味旅程》- [email protected] White

電影《滋味旅程》中大廚追尋夢想的故事雖看似戲劇化,但在現實飲食界中的確有真人真事。前 Petrus 總廚 Frederic Chabbert 重新打造的 Mano 正是例子之一,亦是今次為大家推薦的香港法菜新貴。

為突破自己而走出 comfort zone,放棄高薪厚職從頭做起,需要極大的勇氣和決心。要當上一名受到認同的「摘星」名廚,得經過多少年的苦幹加運氣?由學徒到 commis 到 sous chef 一步一步從低向上爬丶,當上有名望的主廚,不下十年的苦功。上了「神台」,只怕沒有多少人肯自願放棄有冷氣又設備齊全的五星級廚房、十多位員工的團隊,靠自己由零開始,只為將自己的烹調理念不受限制地呈獻給食客?

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現實版《滋味旅程》的主人翁是曾連續多年獲得米芝蓮殊榮、廚藝備受肯定的 Frederic ,半年前毅然離開座擁多年的chef de cuisine 寶座,從水晶燈的閃爍光芒和瑰麗堂皇空降原本為歐陸式咖啡室的 Mano,他的加入令原本平平無奇的小店注入靈魂,搖身一變以精緻法國菜的身份重新出發。餐廳仍然叫 Mano ,環境面貌改動也不大,仍沿用簡約舒服的原木枱配皮沙發,但桌上的主角 ﹣ 食物不同了,一切也頓時活起來!

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餐牌貫徹簡約主義,摒棄法國菜一向花巧冗長的菜名,只用每道菜的主要食材作名稱,加幾個精簡的單字交待配菜及煮法,讓人一目了然。酒單的選擇不算多,但有不少來自 boutique winery 的 “little gems“ ,wine by the glass 的選擇也不錯。

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