豉椒蒸排骨食譜 軟嫩多汁秘訣 5步自製中菜廳水準! @Jacky Yu今晚食乜餸|懶人廚房
豉椒蒸排骨食譜 軟嫩多汁秘訣 5步自製中菜廳水準! @Jacky Yu今晚食乜餸|懶人廚房

豉椒蒸排骨食譜 軟嫩多汁秘訣 5步自製中菜廳水準! @Jacky Yu今晚食乜餸|懶人廚房

豉椒蒸排骨是一道非常經典的廣東家常小菜,但一般在家製作都是將豆豉等調味料直接與排骨撈勻再去蒸,製作比較簡單,所以你會覺得在家做的蒸排骨,總不及外面酒家、中菜餐廳做出來的好吃。今期跟大家分享一下,酒家廚師製作此菜的專業食譜,步驟不多,但做出來軟腍多汁,最適合懶人新手,更有獨家小竅門,在家做出來都有專業水準,好吃得多了。

撰文:Jacky Yu| 圖片:Jacky Yu

新手必學豉椒蒸排骨食譜
5步即做到!

頭椒蒸排骨
豉椒蒸排骨做法簡單又送飯。
頭椒蒸排骨
頭椒蒸排骨材料不複雜,適合新手。

材料

新鮮腩排……………………………………………………………………………… 1斤

 

豉椒醬(兩斤排骨份量)

豆豉………………………………………………………..80g

指天椒……………………………………………………. 1-2隻

蒜頭……………………………………………………….. 3粒

乾葱……………………………………………………….. 2粒

陳皮……………………………………………………….. 1小角

砂糖……………………………………………………….. 1茶匙

 

調味料

生粉………………………………………………………… 1茶匙

鹽……………………………………………………………. 1/3茶匙

砂糖………………………………………………………… 3/4茶匙

雞粉………………………………………………………… 1/2茶匙

蒜油………………………………………………………… 約2茶匙

 

做法

1. 腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨,吸乾水分。指天椒切圈,蒜頭、乾葱頭剁成蓉。陳皮用水浸軟,洗淨,切絲,備用。

頭椒蒸排骨
豉椒醬以豆豉、指天椒、蒜頭、陳皮等調成。

2. 鑊中下約3湯匙油,燒熱,先爆香指天椒、蒜蓉、乾葱蓉及陳皮絲,炒至散發香氣及微微焦黃,下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右,盛起。

頭椒蒸排骨
爆香指天椒、蒜蓉、乾葱蓉及陳皮絲至微微焦黃,再下豆豉及砂糖炒約一分鐘。

3. 另備一蒸鑊,水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。

頭椒蒸排骨
蒸20分鐘成豉椒醬。

4. 將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛,再加調味料與腩排撈勻,醃約1小時。

頭椒蒸排骨
豉椒醬略為壓爛,再加調味料與腩排醃約1小時,大火蒸約15分鐘即成。

5. 蒸鑊水滾後放入排骨,以大火蒸約15分鐘,取出灑上葱花即可享用。

軟腍多汁 豉椒蒸排骨
大師級獨家竅門!

貼士

• 蒜油是將蒜頭與油同炸所提煉出來的油,與排骨同蒸,可使排骨更加香滑。

• 腩排是靠近豬腩軟骨的部位,帶點肥肉,肉質較腍及多汁。

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