宛如藝術品的精緻火鍋-寬巷子 @ 美食家的自學之路
宛如藝術品的精緻火鍋-寬巷子 @ 美食家的自學之路

宛如藝術品的精緻火鍋-寬巷子 @ 美食家的自學之路

我們習慣的火鍋,是這樣吃的。蔬菜堆高拼湊,肉片平鋪盤底,海鮮或其他配角也沒什麼特別姿態。不管烹煮時間,亦不顧先後順序,有什麼料就放什麼入鍋,待由生轉熟,便可大快朵頤。

然而,火鍋有無可能成為費工費心的料理,甚至美不勝收的藝術品?

位於台北的「寬巷子鍋品美食」就把火鍋提升到另一個境界。在這裡吃鍋,除了環境優、器皿美,更讓人讚嘆的是他們處理火鍋料的手法,讓火鍋料不再只是生冷單調的食材,而是精心製作的佳餚。譬如一道「菠菠糖」,用新鮮豆皮層層包裹現磨白芝麻醬,再圍上一圈翠綠菠菜,噴香濃郁又彈韌有勁;「好彩頭」以白蘿蔔鑲嵌黃瓜與鴨賞,外型彷彿晶瑩玉寶,浸湯煮熟後則鮮甜多汁,十分美味;「杏香野菊」則真似一朵朵菊花綻放,花瓣是杏仁片,花身則是豬肉漿外裹茄片,口感彈Q彷彿肉丸,卻漂亮多了。

花草意象還沒結束。一道「玫瑰松坂」,把松坂豬肉片捲成了盛開玫瑰,下鍋前得先淋上蛋白以使口感更加滑順,再整朵移進湯中煮至散開即可,好吃好看又好玩;這裡的菜盤更宛如昂貴盆栽,原來青江菜、金針菇、大白菜可以變得如此高雅,擺在高級旅館裡也不覺奇怪呢。

為了讓每種火鍋料都能呈現最佳狀態,寬巷子會提供不同時間長短的沙漏,不同火鍋料有其烹煮時間,二分鐘、三分鐘、四分鐘,雖然會有些手忙腳亂,但為了品嚐美食,這點麻煩不算什麼。

延伸閱讀:台北的獨特個性:貓下去計畫@美食家的自學之路

最新吃喝玩樂資訊