龍蝦特嫂教精你!揀蝦3件事! 涼薄最緊要!@食界許SIR三點三
龍蝦特嫂教精你!揀蝦3件事! 涼薄最緊要!@食界許SIR三點三

龍蝦特嫂教精你!揀蝦3件事! 涼薄最緊要!@食界許SIR三點三

自從特首夫人以一身人型龍蝦的姿態示人,住響食神「菜欄」樓下慈零山18座既我,不敢倒抽一口「龍」氣,完全感覺到「齊陰」嘅母親對食嘅個份執著!我認為佢呢身嘅裝扮,係標誌住佢係龍蝦嘅權威,深知揀龍蝦嘅訣竅:

特嫂親授,尋「龍」3訣:

1.「師父,條龍要夠涼薄!」

龍蝦刺身被視為海鮮菜式中的極品,涼薄就係當中兩個重要的部驟,第一,涼,就係清洗龍蝦肉必須要以冰碎而非水,確保龍蝦保持冰爽的溫度與口感;第二,薄,指的是刀法,必須擁有將龍蝦肉切得晶瑩剔透的能力,令龍蝦刺身賣相和口感都更好。

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2.「屎」可忍,尿不可忍?

就算你未烹調過龍蝦,都一定聽過煮龍蝦前要放尿,但其實龍蝦膀胱位於頭部位置!尾部其實是龍蝦的肛門,而大家刺穿的其實是肛門,流出其糞便和體液,所以正解係:「尿可忍,屎要放」至真。

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3. 冬裝著起,人形龍蝦最肥美

秋冬起,龍蝦肥。本地龍蝦其實都一樣咁肥美。揀龍蝦時要注意除咗要游緊水,仲要色澤鮮明、觸鬚和腳要完整無缺,就好似人型龍蝦一樣,咁出眾,咁迷人!

特嫂犧牲自己形象教大家點揀靚龍蝦,大家去「鳩嗚」完就記住食多D喇!

 

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