【泰好味食譜】泰式青咖哩炒魚蛋食譜@鬼嫁料理手帳
【泰好味食譜】泰式青咖哩炒魚蛋食譜@鬼嫁料理手帳

【泰好味食譜】泰式青咖哩炒魚蛋食譜@鬼嫁料理手帳

去泰國餐館,大家常吃青咖哩雞,但青咖哩炒魚蛋又試過嗎?不少泰國地道菜館,也有青咖哩炒魚蛋,爽口彈牙的魚蛋配香辣惹味的青咖哩,絕對不比香港的咖哩魚蛋遜色;泰國的魚蛋多是白魚蛋,很少炸魚蛋,街頭地道魚蛋粉也是用白魚蛋,沒有炸魚蛋的,魚蛋也有分地區, Phuket Style 的大家有吃過嗎? 布吉魚蛋的特色就是巨和大,今次用的就是 Phuket Style 的魚蛋,大大粒,每粒差不多有 40g 重,這裡5粒,已有差不多 200g了,除了大,更非常彈牙,真的可以當乒乓波來打呢,哈哈。

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在餐廳吃的布吉魚蛋,每粒都有乒乓波那麼大

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圓圓的是泰式茄子,如不是立即炒,要浸在加入檸檬汁或醋的水中,免變黑色;青色小小的是泰式迷你青茄子,看似青豆,實是茄子,以上材料在泰菜鋪有賣

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綠色的是檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) ,以手撕開,香味才會出來

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青咖哩牌子很多,我愛用藍象

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材料(2人份):

青咖哩醬 …………………… 1湯匙

椰奶/花奶/牛奶 …………………… 100ml

魚蛋 …………………… 200g (視大細,約 5-12粒)

迷你紫洋蔥…………………… 1隻(或普通洋蔥半隻)

泰式茄子(1開4) …………………… 3-4隻

泰式迷你青茄子 …………………… 少量

紅辣椒 …………………… 1隻

魚露 …………………… 1茶匙

黃糖或棕櫚糖(Palm Sugar)…………………… 1茶匙

椰子油 …………………… ½湯匙

檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) (以手撕開) …………………… 2片

製法:

1)平底深鍋下油,下青咖哩醬,中火炒約30秒至香味出來,下1/2椰奶拌勻至油和醬有點分離,香氣四散,約1分鐘,再下剩下的椰奶拌勻

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2) 下茄子、迷你青茄子、紫洋蔥和辣椒炒勻

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3) 加入魚蛋,魚露和黃糖,滾起加蓋轉小火焗5分鐘

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4) 開蓋加入檸檬葉拌勻即成

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小貼士:

1) 椰奶分2次下,香味較易出

2) 椰子油較香,用一般菜油/花生油也可

3) 怕辣可不下辣椒,增加糖的份量

4) 青咖哩品牌不同,濃淡也有不同,最後試味,隨口味加減魚露和糖的份量

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