【廚房小知識】日本味醂和味醂風的分別@OL醉愛廚房
【廚房小知識】日本味醂和味醂風的分別@OL醉愛廚房

【廚房小知識】日本味醂和味醂風的分別@OL醉愛廚房

【廚房小知識】本味醂和味醂風的分別

日前逛超市,由於比較趕,打算買「味醂」みりん,可一時手快未看清楚,就買錯了「味醂風」,因為這兩種調味料一般會放在一起,而且包裝也非常相近,所以搞錯也不太稀奇。
但是大家知道有什麼分別嗎?只是一個「風」字之差,分別可就非常大了,無論味道,效果也完全不同,基本上就是兩種東西。

日前收到有關兩者分別的資料,個人認為非常有用,大家亦可能知道,不過亦希望轉載及與大家分享:

本味醂和味醂風的分別
本味醂 味醂風
原材料 糯米、米麴、燒酌酒精、糖類等 糖類、米、發酵調味料、酸味料等
製造過程 將米麴糖化、熟成、過濾而成(長期間熟成約30-40日) 透過混合、調合而成(短期間製造)
酒精度數 13~14% 少於1%
調理效果 (1)甜味和光澤效果(2)烹調時,糖和酒精有防止餸菜煮爛的效果。(3)酒精促成味道的浸透(4)酒精有防臭的效果(5)糯米所含的天然氨基酸帶給餸菜濃味和美味 (1)甜味和光澤效果
保存方法 開栓後可以不用冷藏(因為酒精帶防腐效果,只要放在陰涼地方保存即可!) 開栓後要冷藏

(以上資料由Shintaiho提供)

我做料理時用的味醂所指的是本味醂,而並非只有甜味的味醂風味調味料啊!尤其是醃肉的時候,如果用錯了,因為欠缺了酒精成份,醃出來的味道差天共地呢!以後大家買味醂的時候要看清楚了。

 
延伸閱讀:
零油膩焗爐炸雞@OL醉愛廚房
【零難度】清湯蘿蔔炆牛肋條食譜@OL醉愛廚房

最新吃喝玩樂資訊