全球首個Margherita Pizza@陳俊偉
全球首個Margherita Pizza@陳俊偉

全球首個Margherita [email protected]陳俊偉

撰文、攝影:陳俊偉(www.chan-wai.com

香港大眾對意大利拿波里(Naples)的認識,一直都停留在某個表面階級,對其內裡是一無所知,有人還以為這個南方地中海城市,仍像早年前新聞報導所說,是欠缺管理滿佈垃圾的可憐地方。

是的,拿波里從來不是乾乾淨淨整整齊齊,很多建築沒經修葺和清洗,街頭巷尾掛滿晾曬衣服,交通狀況經常亂作一團,還加上新一輪地下鐵工程,令拿波里一如以往,呈現一片chaotic局面。

不過,拿波里還是很可愛,只至在我眼中是這樣。說到飲食購物,可說是價廉物美,一杯espresso仍然是7毫至9毫歐元,物價之低令你覺得去意大利旅行原來不一定等於高消費。

拿波里人像中國人,嗜吃如命,眾在一起,不是看足球賽,便是吃喝。在芸芸所愛食品中,至愛的是pizza。

為拿波里(或全球)pizza寫下了歷史性一頁的,是位於市中心的Brandi。我和奧地利兩位傳媒朋友,曾因工作相遇於拿坡里,趁三折大減價shopping之後,立即趕到Brandi吃一頓,順道慶祝大家有緣相聚。

Brandi於1780年開業,剛好pizza也是二百多年前在拿波里誕生,當時只是平民百姓的食品,pizzeria亦不過是小巷頭店舖,直到1889年,意大利皇帝Umberto一世與皇后Margherita南下巡遊,皇后偶然注意到這款平民小食,便邀請了當時在Brandi工作的名廚Raffaele Esposito為皇后做一客pizza,這位廚師便決定以拿波里最好的材料 ── 鮮番茄、水牛芝士(mozzarella cheese)和紫蘇葉 ── 炮製pizza,剛好是紅白綠三色,代表意大利國旗。皇后品嘗後大喜,便以自己名字命名這款pizza ── Pizza Margherita宣佈誕生!後來皇室方面為Brandi發出Pizza Margherita證書,以示其始創者地位。時至今日,該證書依然掛在店舖當眼處。

世界各地都會做Pizza Margherita,這間「祖元店」的最大特色,是所有食料都是新鮮貨色。食客甫落order,pizza大師便立即搓粉團,打成圓扁狀,灑上各式配料,再由得意門徒送入攝氏485度的焗爐中,一分鐘後就焗成pizza,侍應快速把pizza端來,我們也要趕忙吃下。由於pizza不用現成的茄膏,而採用由新鮮番茄磨成的茄茸,所以焗後會「出水」,若不即時幹掉,pizza就變成一個小水池……

不過,是日最好吃的,原來是海鮮意大利粉,充滿香濃味兼粘稠質感的汁醬,令每一條麵條都充滿海鮮原味,我們三人每吃一啖,便要讚一次……其中一位奧地利記者說:「拿波里這個地方,我們是沒來錯。」是的。因為這意大利粉,教我好想快點再回到拿波里。

 

 

Info

Brandi網址:www.brandi.it

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