油封鴨做手信?!@陳俊偉
油封鴨做手信?!@陳俊偉

油封鴨做手信?!@陳俊偉

撰文、攝影:陳俊偉(www.chan-wai.com)

到法國,總選購手信。曾經野心勃勃,抬了一盒30多個Dalloyau出品的macaron乘飛機,回港後全部爛晒,只怪太新鮮脆弱。從此,只買罐頭。

法國罐頭,眾所周知,並非cheap品,鵝肝醬不便宜,100%鵝肝成份則要貴許多,混入黑松露菌的百分百鵝肝更加不捨得送贈親友,萬一不合收禮者口味,或者對方根本不懂欣賞,就很浪費,跟拋進垃圾堆田區啥沒分別耶。價錢戈算、味道大眾化的,我覺得以油封鴨(Confit de Canard)為首選。試問誰不愛吃肉味香濃、肉質嫩滑的肥肥鴨脾?

油封鴨像我們的豉椒蒸排骨或菜薳炒牛肉,乃法國人的家常菜,大部份bistro或brasserie都有供應。做法亦非高難度動作,先以鹽和蒜醃鴨腿36小時後,再以鴨油浸沒鴨腿,放入焗爐慢煮至肉質酥爛便成,慢煮時間因應火路和廚師手法而定,由90分鐘至10小時不等。待鴨腿冷卻,可連同鴨油放入雪櫃,有鹽及鴨油做「防護罩」,令鴨腿保鮮,存放一年半載無相干。如此烹調方法,注定是作為罐頭食品的好材料。

法國各大超市和食品店,皆有售罐裝油封鴨,大小尺碼齊備,份量由1隻鴨脾至8隻不等,據說尚有更大的size。帶回香港,把鴨脾放入焗爐加熱便成。剩下的鴨油,可做炒飯或拌意粉,鴨油香氣隨著意粉熱度撲鼻而來,超讚!幾隻鴨脾再加一堆意粉做side dish,足夠一個party齊齊分,真係好開心。

早前到圖盧茲(Toulouse),購買了一罐4隻鴨脾的油封鴨,牌子不詳,只售15歐元,比巴黎售價便宜三至五成,立即入貨。說到底,圖盧茲位於法國西南部,該區盛產鴨肉和鴨肝,很多小農家自行製造罐裝鴨食品,品牌不著名也是合理。

拿著鴨脾回港,與朋友home party,大家吃得興高采烈。有朋友嘆氣說:「早前在巴黎戴高樂機場,購買了R字頭名牌的罐裝鴨脾,肉質較削,肉色又偏暗瘀,不及這罐的鮮味。」原來買罐頭食品,都是要去原產地。

 

最新吃喝玩樂資訊