【Jacky’s way】零失敗教室-私房金蠔XO醬食譜@Jacky Yu

因著各個地方的氣候、天然資源等,人類的飲食文化、口味都有所不同,從而烹調用的醬料都各形各色。例如潮州菜便會想起魚露,四川菜會是麻辣醬,日本則是麵豉醬,泰國會是冬蔭功醬。至於香港的獨特醬料,就一定是XO醬了。它用途廣泛,無論配主食拌吃、炒菜調味,都能夠為原有食材加添一份討好的惹味感覺。今期教大家炒製一款金蠔XO醬,在微辣甘香的XO醬加上鮮美的金蠔!大家務必做多一些,保證吃得開心!

私房金蠔01

 

材料
金蠔………………………..600克(用水浸軟,洗淨,蒸15分鐘,切碎)
瑤柱………………………..350克(洗淨,用水浸軟,蒸30分鐘,撕成絲)
火腿………………………..250克(洗淨,蒸45分鐘,撕成絲)
蝦米………………………..100克(洗淨,用水浸軟,瀝乾水份,用石舂略為舂碎)
乾葱蓉:…………………..350克

蒜蓉………………………..150克
蝦子…………………………..適量
辣椒…..80克( 洗淨,切圈)
油…………………….. 1-1.1公升
蠔油………………………..100克
砂糖…………………………. 30克

 

做法

Step 1 鑊中慢火燒熱油,下乾葱蓉、蒜蓉及辣椒炒約20-30分鐘至金黃。

私房金蠔02

Step 2下蝦米及瑤柱炒約10分鐘。

私房金蠔03

Step 3 下金蠔及火腿炒20分鐘, 至水份蒸發及油起泡。

私房金蠔04

Step 4 加入蝦子、蠔油及砂糖再炒5分鐘即成。

私房金蠔05 copy

Step 5 趁熱將XO裝入經消毒處理的容器, 加蓋,封緊即成。

貼士:
1. 將蝦米舂碎、火腿手撕,目的是讓味道能與其他材料更融合。
2. 炒XO醬需全程小火慢炒,材料的水份才有足夠時間慢慢釋出,保存時間亦較長。
3. 下材料的先後次序不可調轉,先下的材料都是水份較多,其一,是有足夠時間將其水份釋出,其二,能令後下的材料不會因炒得太長時間而變乾變硬。

 

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