歷久嚐新的殿堂級「三反」法菜@Elaine White
歷久嚐新的殿堂級「三反」法菜@Elaine White

歷久嚐新的殿堂級「三反」法菜@Elaine White

還未將月曆翻去12月,濃厚的節日氣氛經已襲來,不少人已開始為慶祝特別日子作準備。法國菜向來是聖誕大餐及約會首選,所以在接下來幾篇文章,會為大家推介幾間各有特色的高水準法國餐廳,包括殿堂級的經典及灸手可熱的人氣新店。

香港從不乏法國菜館的選擇,由星級名廚fine dining到法式小酒館、或最近捲土重來的 steak and frites法式牛扒屋,多不勝數。不過要找每次到訪都有同樣高質素兼帶驚喜的食物、確保一流的服務及環境,我的首選是一海之隔在澳門新葡京酒店的Robuchon au Dôme。

robuchon au dome macau grand piano elaine white

餐廳屬世紀名廚 Joël Robuchon 的概念店之一,他的名字及名下餐廳的威水史已為人熟悉不過,而最令我敬重的,是這位殿堂級人物並沒有因此停下,更利用他的地位和影響力,在不停創作美食的同時,宣揚並實踐對環境的關注。之前任職飲食記者,有幸在Robuchon au Dôme 開幕前,跟大廚Joël Robuchon會面,了解他對食物的味道以外的「三反」堅持 :

反高排放

Joël Robuchon名下的餐廳遍及全球22個城市,他明白到如果盲目堅持只用「產於法國的食材」,是非常不環保及低持續性的做法,因此他致力提倡穿越國界之限制,發掘當地食材的可能性,在不影響食物水準的大前提下儘可能減低碳足跡 (carbon footprint)。

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