星洲蛋黃麥皮蝦食譜@JACKY YU

去過新加坡的朋友,一定會在當地大牌檔吃過麥皮蝦,其實此菜製作並不難,今次
我更作出少許改良,加了鹹蛋黃,成為了一道帶有香港風味的創意菜,平時在家宴客或

作為家常菜,必會受歡迎。吃得開心!

 

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材料
中蝦………………….. 約8-10隻
雞蛋…………………………….1隻
鹽…………………………1/2茶匙
麵粉……………………….. 2湯匙
牛油…………………………. 50克
咖喱葉…………………………3克

指天椒…………1-2隻(切圈)
鹹蛋黃…………………………3隻
(蒸15分鐘,用叉壓成鹹蛋黃蓉)
調味料(事先拌勻)
原味即沖快熟麥皮………1杯
奶粉……………………….. 1湯匙
砂糖……………………….. 1茶匙
雞粉……………………….. 1茶匙

 

做法

Step 1 蝦剪去腳及尖刺,挑腸,洗淨,吸乾水份,置於盆內。

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Step 2 雞蛋打匀,與蝦撈匀,下鹽及逐少加進麵粉撈匀,至每隻蝦身均勻沾滿雞蛋及麵粉。

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Step 3 鑊中燒熱油,將蝦炸至八成熟,撈起,瀝乾油份,備用。

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Step 4 鑊中以中小火煮溶牛油,下咖喱葉及指天椒爆香,下鹹蛋黃煮開至起泡,下調味料炒匀,蝦回鑊,將所有材料與蝦撈匀,至蝦全熟,即可上碟享用。

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貼士:
1. 做法2加入麵粉時,最好邊加邊用隔篩篩過。
2. 即沖即食的麥皮較易黏附在蝦上,較大片及粗纖維的麥皮,做出來會與蝦分離。
3. 咖喱葉可用檸檬葉代替。

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