蜜餞豬蹄
蜜餞豬蹄

蜜餞豬蹄食譜@Rosacooks

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紅腰豆豬肘子全中式做法,簡單直接,不用炸或焗⋯但入口爽滑彈牙,高纖維,高蛋白的組合;又是合家歡時候!

材料

1:豬踭(pork hock) 2磅 清洗斬件備用
2:腰豆 可用罐庄 1罐 (乾貨-350gm清水浸最少3小時、大鍋水大火㷛45分鐘
再焗1小時)
3:蜜糖 5湯匙
4:高湯 900ml (紙盒庒雞湯)
5:紅䓤頭2-3個 蒜頭2-3粒:

步驟:

1:豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次(最好3次), 弄清潔小雜毛,去骨 頭中的油脂、邊皮肥膏⋯出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,瀝乾(備用)
2:腰豆瀝乾、水留下備用
3:豬踭放入高湯中大滾15分鐘,中火加入腰豆水再㷛45分鐘至肉少許離骨
熄火
4:熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭,盛起。
5:紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘,加入2湯匙蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻
6:紅燒汁3湯匙、老抽、生抽、香醋、麻油各1湯匙拌勻䓤蒜油中,倒入煲內拌
勻⋯
7:再加入餘下蜜糖小火煲10-15分鐘,目測收汁即成。

豬踭沖洗、大鍋水下白醋出水最少兩次(最好3次)

出水浸冰水重覆二至三次目的令其皮爽、肉滑,瀝乾

弄清潔小雜毛,去骨頭中的油脂、邊皮肥膏⋯

腰豆瀝乾、水留下備用

豬踭放入高湯中大滾15分鐘,中火加入腰豆水再㷛45分鐘至肉少許離骨,熄火

紅腰豆置於乾鑊中快炒2-3分鐘,加入2湯匙蜜糖、熄火加入豬踭㷛中拌勻

熱鍋下少許油爆香紅葱頭、蒜頭,盛起

紅燒汁3湯匙、老抽、生抽、香醋、麻油各1湯匙拌勻䓤蒜油中,倒入煲內拌勻⋯

再加入餘下蜜糖小火煲10-15分鐘,目測收汁即成。